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標題: 御品燴烏參 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2015-7-20 00:05:40 標題: 御品燴烏參

御品燴烏參

食材
上等烏參3～4條
絞肉1斤
荸薺4兩
板豆腐1塊
芹菜珠1匙
紅蘿蔔細丁1小匙
青蔥1根
薑末1匙
薑1小塊
綠花椰菜1個
蛋1顆
太白粉適量

調料
調味料1：雞粉1小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許
調味料2：蠔油1匙、雞高湯1碗

【料理步驟】
1.烏參剪開，掏出沙子、雜質等洗淨，在肚子內壁均勻抹上少許太白粉備用。
Tips：挑買烏參時，先看外型，顏色深一點、完整無破損者者為佳，拿起來搖晃一下，彈性佳者品質較好。

2.豆腐壓碎，擠出水分，荸薺拍碎，薑、蒜切末。除了烏參、綠花椰菜外，將所有食材放在一起、並加入調味料1、適量太白粉拌勻。
Tips：豆腐中多餘水分要盡量擠出，與其他食材拌在一起蒸過後才不會水水的，也不會因為沒吃完，隔夜就發酸。

3.將拌好的食材塞入烏參肚子中。烏參放入蒸籠中，水滾後蒸約12分鐘取出。

4.花椰菜分小瓣，放入滾水中汆燙熟後撈起，沿著盤邊排一圈擺盤，再放上蒸好的烏參。
Tips：汆燙水中可加入少許鹽巴和幾滴沙拉油，增加口感及亮度。

5.熱鍋，倒少許油，放入薑末爆香，加入調味料2，煮開時，加入少許太白粉水勾薄芡，最後將勾好的芡汁淋在步驟4的烏參上即可。

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