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標題: ☆ 如何沖泡一杯好喝的咖啡 [列印本頁]

作者: 虎哥梁 時間: 2015-7-29 13:06:48 標題: ☆ 如何沖泡一杯好喝的咖啡

　

把烘焙過的咖啡豆用磨豆機磨碎成粉末狀，再把它用熱水溶析出來，此過程一般稱之為沖泡。

　

一.咖啡的來源

目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，

似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史‧靜寂的森林深處悄悄自生

的咖啡，到底是如何被人們發現而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽

培的呢？在無數的咖啡發現傳說中，有倆大傳說最令人津津樂到‧那就是「牧羊人的故事」

與「阿拉伯僧侶」‧前者是基督教發現說，後者是伊斯蘭教說‧

　

1.「牧羊人的故事」

十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，

他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊隻吃了一种?色的果實。

　

於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；

據說此後開果實被用來做提神藥，而且頗受一生們的好評。

　

　

2.「阿拉伯僧侶」

一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴

(位於阿拉伯)時，已經飢飢疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發現有一隻

鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。

　

他仔細一看，發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，

所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發出濃郁的香味，

喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。

　

於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，

故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」。

　

　

二.如何選好咖啡豆

1.咖啡豆大小應均衡，不應有過大差距。好的咖啡豆子要形狀均等、顆粒大小一致。

2.咖啡豆色澤應明亮，勿過於案沉。好的咖啡原豆的顏色是淡綠色。選擇有光澤、均勻的豆子。

3.咬起來應有清脆不軟的感覺且不膩。

4.聞起來清香中帶有些許深沉。好的咖啡原豆具有特殊、新鮮的青草味。

　

　

三.如何挑選好的研磨機

挑選材質、設計佳，並兼具裝飾價值的東西，貴的不一定就是好的，最好是挑價格和

機能性相關的研磨機，硬度和精度、時間和操作性等。看材質硬度的標示(試驗法和數值)。

磨刀面硬度較高的研磨機較易操作，花的時間也較少，而且性能也較不會變差，較為耐用。

所謂的精度要求的無非就是調節粗細度，磨出來的結果粒度能均勻，亦即粒度和調節機能都應顧到。

　

　

四.咖啡豆的介紹

1.黃金曼特寧咖啡豆

黃金曼特寧乃印尼蘇門答臘極品咖啡，由日資商社經營參與農場改良，品質遠勝一般曼特寧。

外型更飽滿大粒，口味獨特。味道特徵為香味強而濃郁、不加糖口中亦有甜味出現。

煎焙度介於深炒、中炒之間，完全沒有酸味，芳香甘醇、無比順口！直接飲用黑咖啡或

加糖加奶精皆適宜。限量引進、內行饕客專屬。

　

2.哥倫比亞咖啡豆

原產地南美洲哥倫比亞，現今為僅次巴西第二大珈琲生產大國，栽植阿拉比加種，品質穩定，

味道相當濃郁，具有酸、苦、甜味，焙炒後更顯得顆粒大而且漂亮。是南美上等珈琲的代表。

適合中炒至深炒。

　

3.藍山咖啡豆

內含有15%純正藍山咖啡、與精選上等拉丁美洲咖啡綜合調配，極近似純正藍山風味，

甘、香、醇，價格更實惠。

　

4.摩卡咖啡豆

採用咖啡故鄉非洲阿拉伯半島最高等級摩卡，使用自然處理法去除果肉，不經水洗程序，

因此風味更加濃郁，採用深度烘焙加深風味，沒有酸澀味、散癹非草原上狂野的濃郁、

甘香微苦夠味、是非洲咖啡極品中的極品。

　

5.阿拉伯摩卡咖啡豆

採用咖啡故鄉非洲阿拉伯半島最高等級摩卡。使用自然處理法去除果肉，不經水洗程序，

因此風味更加濃郁。採用中度烘焙保有原味，沒有酸澀味、濃郁夠味、甘香微苦、

是非洲咖啡極品中的極品。

　

6.曼巴咖啡豆

由50%經典曼特寧、50%巴西山度士調和而成，令兩種珈琲味道完美融合一起。

特徵是香醇而且溫和，酸苦適中，是眾多珈琲愛好者心中最愛。

　

　

五.如何品嚐一杯好喝的咖啡

當選好了咖啡豆後，可以自己用磨豆機或請店家將豆子磨成粉，然後就是選擇沖泡的方式了。

咖啡有許多種沖泡的方式，如：濾泡式、虹吸式、蒸氣加壓式等。想要在家裡沖泡咖啡，

使用濾泡式是最方便的，而且它的器材又便宜，只需要濾紙、濾杯、咖啡壺和沖泡用水壺。

　

首先將濾紙放在濾杯中，然後將咖啡粉倒入，接著在注入熱水時，要讓水流細而均勻，

不能斷斷續續。

　

第一次注水後，咖啡粉會膨脹很多，然後在咖啡粉要消下去時，從中心朝外，以畫圓的方式，

慢慢注入第二次的熱水，避免沖到沒有咖啡粉的濾紙部分。當咖啡的中央稍微凹下去時，

就要開始第三次的注水。最後就完成了一杯咖啡。

　

泡好了一杯香濃的咖啡，接著就要好好的品嚐了。喝咖啡之前，先喝一口白開水，

去除口中的其他味道。聞一下咖啡濃厚的香氣，接著趁熱喝一口不加糖與奶精的原味咖啡「黑咖啡」，

體驗裡面的味道，那種順喉的感覺。

　

再來加入一點點的糖，適量的糖可以讓咖啡更有風味。

　

然後依自己的口味，順著杯緣，倒入奶油球或加入奶精，讓奶精浮在表面。喝下去時，

上層是香濃的奶油，下層是甘醇的咖啡，混合起來，更有不同的風味。喝到剩下將近3分之一杯時，

可以用湯匙將剩下的咖啡攪拌均勻，這樣又是另外一種美式的喝法。喝完之後，

聞一聞留下來的焦糖的香味。一杯好的咖啡，可以讓你回味許久。

　

一杯好咖啡到我們手上後不要急著調味，應先聞聞原味咖啡散發的香氣與熱力，

順著舌根輕綴一口原味的咖啡後，再飲一口後最後再視著自己口味決定是否要加糖，

再加上適量奶油球或加入奶精，這就是咖啡的喝法。

　

享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。

　

　

六.決定咖啡「四味一香」的特色

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，

在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。

◎苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一.

◎酸味：丹寧酸，咖啡基本味道要素之二.

◎濃醇：咖啡濃厚，芳醇的味道。

◎甜味：當咖啡生豆內的糖分，經過烘焙手續部分焦化後，其餘的部分就是甜味了。

◎香(咖啡香)：咖啡生豆裡的脂肪，蛋白質，糖類是香氣的重要來源。

　

　

七.沖泡與研磨之關係

沖泡首重〝研磨〞，依據咖啡豆種類其研磨刻度不同，也會影響咖啡的風味。

研磨過的顆粒大小不一致，會造成沖泡出來的咖啡液質量不同、濃度也不同。

理想的沖泡方式是在沖泡前研磨好所需份量並且馬上用完，研磨好的咖啡粉無法立刻用完的話，

盡量在二、三小時內用掉以保鮮度。

　

　

八.咖啡豆基本常識

1.要如何選購咖啡豆？

新鮮咖啡豆外表光鮮有色澤，且有濃郁香氣、購置時可咬咬看，新鮮豆入口咬碎會有清脆響聲。

　

2.咖啡豆要如何保存？

避免將咖啡豆置於高溫多濕及會直接照射到陽光的地方，開封後須保存於保鮮罐中以阻隔空氣進

入，必要時可放入冰箱冷藏室中保鮮。

　

3.研磨方式與沖泡方式

1.粗研磨用咖啡滲濾壺、煮沸式

2.中研磨用濾布滴落式

3.細研磨用虹吸式、濾紙滴落式

　

4.研磨方式與過濾的網目

1.粗研磨 18~20

2.中研磨 24~28

3.細研磨 30~32

　

5.沖泡的重點是要用原料豆現磨

現磨的原料，和研磨好已經過一個小時、三個小時、六個小時、甚至半天的原料比較看看，

便可清楚其香味已明顯變差，在這個研磨階段，讓良質的原料豆劣化實在太可惜了。

所以最理想的方式，是在沖泡前研磨好總人數所需的豆量，馬上將磨好的部分用完。

　

如無法用完，則將其移裝到專門的罐中或是瓶中，密閉保存於陰涼處。研磨好的咖啡粉

最好在二、三小時內用掉，否則頂多也不能超過二、三天。

　

　

九.喝咖啡要注意的禮節

1.咖啡要趁熱喝－除了咖啡冷掉，丹寧酸會起變化，使味道變澀外，也是一種馬上回應為自己沖咖

啡的人之好意，並完全加以接受的禮節；咖啡的美味總是和溫暖的心意並存著的。

　

2.注意純（黑）咖啡 → 砂糖 →奶精的順序－品嚐咖啡時，第一口一定要以純咖啡型態來品嚐，

再視其必要先加砂糖，再加奶精。以這個順序來進行，是最合理的喝法，同時也可說是不枉費泡咖

啡的人之好意、技術的禮節。

　

3.喝咖啡前先喝冰水（冷水）－因為冷水具有讓咖啡味道鮮明地浮現出來的凸顯功能，也就是說

冷水先將口中清成一張（白紙），好更深入地體會咖啡的味道。

　

4.喝得一滴不剩－如果說以感謝的心情，將主人提供的咖啡喝完是一種禮節，那麼提供值得客人

非常滿足地喝得一滴不剩的咖啡，更是一種禮節。

　

(轉貼)

作者: shushu852 時間: 2015-8-5 10:11:02

還蠻有用的文章耶，長知識，感謝分享~～

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