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標題: 《你真的懂咖啡嗎》GQ X咖啡大叔破解6種疑惑教你煮杯好喝的咖啡！ [列印本頁]

作者: 王曉凌 時間: 2015-8-8 20:30:17 標題: 《你真的懂咖啡嗎》GQ X咖啡大叔破解6種疑惑教你煮杯好喝的咖啡！

《你真的懂咖啡嗎》GQ X咖啡大叔破解6種疑惑教你煮杯好喝的咖啡！

想要煮一杯好咖啡，我們已經提過選豆子的重要性，還有如何保存咖啡豆的方法；不過擁有好豆子也是需要有好手藝，才能煮出一杯香醇的咖啡，雖然你我都不是專業的煮咖啡達人，但只需要掌握幾個重點，就能避免喝到口感不佳的咖啡，GQ這次找來咖啡大叔替大家解開幾個煮咖啡的疑惑，讓你在家也能輕鬆煮出一杯好咖啡！

GQ：用哪一種水煮咖啡最適合呢？
咖啡大叔：用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑，其實不同水所煮出來的咖啡，品嘗的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，就有些人會使用礦泉水來沖泡；不過我個人認為市面上有些濾水壺，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感最棒，不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。

GQ：最適合沖泡咖啡的水溫是？
咖啡大叔：常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水並不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。

GQ：煮咖啡時，水跟咖啡粉的比例該如何拿捏？
咖啡大叔：這幾年來手沖咖啡越來越流行，仍有些人還不太了解沖泡時咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調整。事實上，最佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，建議用100cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用30公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會沖出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會比Single來的厚。

GQ：濾紙會影響咖啡的味道嗎？
咖啡大叔：會。濾紙也是有分不同等級，品質較差的濾紙，有時候會將紙漿的味道溶入咖啡裡，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。其實目前市面上濾紙的種類也相當多，材質有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等；濾紙的纖維長度，會影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國Chemex濾紙，因為厚度夠可濾掉大多雜質，口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來改變味道，如果本身咖啡豆不錯，用一般的濾紙即可。

GQ：法國壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？
咖啡大叔：用濾紙的手沖咖啡，因為會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法國壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因為壺內的孔徑太大，喝起來粉味也較重。另外市面上還有一種類似法國壓概念的器具，叫做愛樂壓，因為孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，也受到不少人喜愛。

GQ：可以請咖啡大叔告訴我們，如何避免沖泡出雜味的咖啡？
咖啡大叔：由於咖啡的味道是決定於自己的口感，有些人偏好酸，有些人偏好苦，但如果要避開喝到「走味的咖啡」，最重要的三個關鍵就是：1.水的溫度、2.咖啡粉的粗細、3.水量的調整，只要掌握好這三個因素，就能避免沖泡出口感不佳的咖啡。

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作者: ab87006tw 時間: 2015-8-8 23:08:53

送上愛心~
我是咖啡新手~
不懂的提問題~
但上面解決了我很多~
我泡咖啡時遇到的問題~
謝謝~

作者: aapp449 時間: 2015-8-31 00:33:28

喝咖啡!喝咖啡!喝咖啡!很重要所以要說三次,喝到好咖啡真得會讓人沉迷!

作者: black76828 時間: 2015-9-18 14:45:41

我還想要更多的回答!!!!!!

作者: black76828 時間: 2015-10-16 00:45:49

感覺學到很多感謝謝分享

作者: benjey 時間: 2015-10-18 16:45:26

改天也來試雖然我現都用插電直接就出來了從沒如此在意也應試試別種方法謝謝

作者: lct3310 時間: 2015-10-23 22:31:10

其實也可試試用山泉水煮咖啡
煮出來的風味
別有一番不同的滋味
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作者: tsaichiho 時間: 2015-12-5 18:05:37

手工煮咖啡就是如此有趣,豆子的種類/溫度/牛奶調和比例...都能影響一杯咖啡的味道,所以認為咖啡是很具靈性的飲品,唯有親試才能慢慢細品齊樂趣!

作者: work01 時間: 2015-12-13 12:44:09

感覺學到很多感謝謝分享

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