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標題: 海南雞飯（5人份） [列印本頁]

作者: 爱煲 時間: 2015-8-19 01:53:06 標題: 海南雞飯（5人份）

~蒜蓉辣椒醬~
材料~
指天椒  3條
蒜  5瓣
蔥  1粒
姜  2寸（切片）
鹽  適量
雞油  1小片

STEP1
把指天椒、蒜、蔥及姜放進攪拌機攪爛。
STEP2
雞油爆香，加入攪爛的辣椒及鹽，稍微翻炒一下即可。

~白斬雞~
材料~
雞  1只（洗凈、抹幹，搽鹽擱置至少1小時；之後把鹽洗凈、抹幹，在雞腹內塞入1湯匙鹽、姜和蒜）
蒜  3瓣（搗爛）
姜  1寸（搗爛）
冰水  1大碗（會使雞皮變更滑嫩）
鹽  4湯匙

STEP1
煮沸一大鍋水，在水中加入1湯匙鹽。
STEP2
將雞放進煮開的沸水中，用小火煮20分鐘左右。
STEP3
把雞撈起，用冷水沖一沖，待涼斬塊。
***保留雞汁用來煲雞飯

~雞飯~
材料~
白米  2杯（把米洗幹凈，洗凈後撈起瀝幹）
雞油1  小片
姜  2寸（切碎）
蒜  3瓣（切碎）
蔥  2粒（切碎）
植物牛油  1湯匙
雞湯  2杯半（煮雞後留下的湯）
班蘭葉  2片（打結）

STEP1
用雞油爆香姜碎、蔥碎、蒜碎，加入白米炒一炒。
STEP2
把米倒進飯鍋裏，加入雞湯、植物牛油和班蘭葉。

作者: teresa6366 時間: 2015-10-3 14:45:34

本帖最後由 teresa6366 於 2015-10-3 14:48 編輯

我之前用海南雞醬，可以省下備料的時間

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作者: joes001 時間: 2015-10-8 10:34:30

之前自己做時雞肉往往都沒什麼入味這兩天改用您的方式料理看看謝謝大大詳細教學

作者: christ514 時間: 2015-10-11 06:48:41

我之前做的海南雞都淡而無味，不知道是調味出錯，還是雞的質素不好，找天試試你的方法。感謝教學。

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