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標題: 台中福人居客家小館 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-8-19 10:03:57 標題: 台中福人居客家小館

老菜脯雞／700元
雞湯香甜、肉質Q甜，喝上一口湯順喉暖胃，再配上一塊雞肉，令人大大滿足。

「福人居」是一家在地經營超過26年的老餐館，老闆娘兼主廚溫榮蘭是道地美濃人，生長在大家族中，因此被訓練燒得一手好菜；老闆謝湳生不僅有張挑剔的嘴，還說得一口好菜，2人開餐館，端出的新客家料理，少了重油、重鹹，卻保留了顧客喜愛的老味道，吸引很多饕客上門品嚐。

謝湳生表示，正統的美濃客家菜重「封」，也就是燜滷的功夫，還有古法醃漬的醬料、醬菜等，香料則一定少不了九層塔，若少了這些元素，燒出來的菜往往只有外形像，卻絕對吃不出那古早味的口感。

因此，夫婦倆開餐館，首重食材「道地」，店內食材約有6～7成是自製、或特地從南部宅配送來，就怕別處拿的東西，燒不出那股自然甘香、道地的家鄉味。以老菜脯雞來說，老菜脯是特地從各地客家莊搜購、至少20年以上的老菜脯，有著日積月累、日曬過的甘香風味；搭配的雞肉是溫榮蘭特別請美濃的親戚在「黃蝶翠谷」放養的跑山土雞，該處少人煙、溪流清澈，多落果及蟲子當雞的糧食，因此養出來的土雞肉質結實又Q甜，與老菜脯一起烹煮後，雞湯的香氣及甘甜滋味，令人回味不已。

用量很大的蔭豉醬、辣椒醬也是溫榮蘭自己醃漬，白醋是請親戚用純米釀製而成；因此才能燒出口感香酸甘鹹的蒜菜牛肉、苦瓜大腸等令人難忘的滋味。

美濃豆皮／180元
特地從南部宅配送來的純手工製、日曬而成的豆皮，價格約一般豆皮的6倍，搭配芹菜清炒，吃來豆香味濃郁。

梅菜苦瓜／200元
特別選購自然日曬的特級梅干菜，放2年待陳年香氣飄出時再取出使用；與苦瓜一起拌炒，完全化解了苦瓜的苦味，增加了甘鹹香的風味，吃起來特別爽口。

酸菜牛肉／240元
鹹香的自製酸菜搭配台灣溫體牛肉小里肌肉部位一起拌炒；品嚐時，牛肉嫩鮮，酸菜提香解膩，超速配。

客家豬腳／220元
特選用吃餿水養大的豬，取整支帶腿的豬腳，炸過逼出油脂，再加醬油、米酒、蒜頭等滷製而成，純醬滷口感的豬腳，嫩Q入味，古早味十足。

苦瓜大腸／240元
新鮮苦瓜加上滷過的大腸頭，半紅燒、半燴炒而成，大腸頭處理得很乾淨，口感軟嫩入味，將微苦的苦瓜襯得更加回甘美味。

DATA

電話：（04）2302-3658
地址：台中市西區向上路一段99-3號
營業時間：11：30～14：00、17：00～21：00，常不定期店休，建議先預約。

以上資訊如有異動，請以店家最新公告為準。

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作者: sfs037 時間: 2015-8-19 10:25:10

照片中的美食恨誘人文章裡也介紹了營業時間地點很詳細感謝寶貴的分享

作者: 蕃薯boy 時間: 2015-8-20 01:03:31

照片....看起來都好好吃
有機會要去吃吃看

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