SOGO論壇

標題: 鮭魚便當菜／麻婆鮭魚 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-8-20 11:22:38 標題: 鮭魚便當菜／麻婆鮭魚

食材：鮭魚300g、蔥花50g、豆腐60g、蒜末10g、薑末20g、豬肉末100g

調味料：米酒10c.c.、老抽醬油30c.c.、二砂少許、辣豆瓣醬60g、花椒粉少許、鹽少許

1. 將青蔥切成蔥花，並以先橫刀、再直刀的方式將豆腐切成約0.2cm×0.2cm的大小備用。

2. 將鮭魚切塊，並取鹽、米酒、10c.c.老抽醬油均勻抓抹於鮭魚塊上，熱油鍋將鮭魚塊下鍋，以小火煎上色後先起鍋備用。
TIPS：老抽醬油可幫助魚塊容易上色又不致過鹹，香氣也較重，可於大型賣場購買，亦可用一般深色醬油替代。

3. 取10g蔥花，與蒜末、薑末下鍋爆香，並加入20c.c.老抽醬油、二砂、辣豆瓣醬、花椒粉與豬肉末拌炒，炒出香氣後加入太白粉水30c.c.（太白粉：水＝1：2）與360c.c.冷開水。

4. 待步驟3的水呈沸騰狀後，加入鮭魚塊與豆腐，將魚煮至八分熟左右，再加入剩餘40g蔥花即可起鍋。
TIPS：鮭魚八分熟的判斷方式為肉質變硬即可，因為餘溫會讓魚肉變熟，所以建議不要全熟才起鍋，以免食用時口感不佳。

附件: 140501-667-1-wZmKx.jpg (2015-8-20 11:19:51, 160.64 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTAwOTk1NDZ8OTFiZGY4YTV8MTc1NzU1MTU4N3wwfDA%3D

附件: 140501-667-2-0NUqW.jpg (2015-8-20 11:20:58, 28.56 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTAwOTk1NDd8YmVjZmZkZGZ8MTc1NzU1MTU4N3wwfDA%3D

附件: 140501-667-3-EJ381.jpg (2015-8-20 11:20:59, 36.76 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTAwOTk1NDh8YWY4ZGVhZGF8MTc1NzU1MTU4N3wwfDA%3D

附件: 140501-667-4-VzvKw.jpg (2015-8-20 11:21:00, 40.71 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTAwOTk1NDl8ODk3ZmRlMGJ8MTc1NzU1MTU4N3wwfDA%3D

附件: 140501-667-5-8ZfFz.jpg (2015-8-20 11:21:01, 41.77 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTAwOTk1NTB8ZjViMDJlZWF8MTc1NzU1MTU4N3wwfDA%3D

作者: gigi6969 時間: 2015-8-20 18:24:05

感謝大大們的分享喔.看了肚子也餓了

作者: j46288955 時間: 2015-8-20 21:29:15

挖賽超厲害改天有機會也來自己試試看謝謝您的分享

作者: p210170 時間: 2015-8-21 23:48:31

剛好在學做菜我也來試看看阿

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)