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標題: 添加香料的咖啡怎麼判斷? [列印本頁]

作者: ab87006tw 時間: 2015-8-21 16:49:20 標題: 添加香料的咖啡怎麼判斷?

大家好~
我是咖啡新手~
現在只買了第二種豆子~
所以不懂的地方很多~
單向排氣閥~
聞味道~
有些很香~
有些沒味道~
砍豆機是不是可以分辨出來~
故意一直砍~
自然的會沒香味~
人為的添加物~
香味會存在~
大家有什麼經驗嗎?
可以教導一下~

作者: 想太多 時間: 2015-9-21 19:31:09

其實不建議用砍豆機磨豆.因為磨的粗細不均勻.
至於加香料的咖啡豆.很明顯的就可以聞出來.
不是純粹咖啡香味的豆子就是加了香料...

作者: ab87006tw 時間: 2015-10-3 22:31:17

想太多發表於 2015-9-21 19:31
其實不建議用砍豆機磨豆.因為磨的粗細不均勻.
至於加香料的咖啡豆.很明顯的就可以聞出來.
不是純粹咖啡香味 ...

對不起~
本人學費目前繳的還不夠多~
我現在有手磨~
以及半磅的義士機器~
謝謝您~

作者: dirk740928 時間: 2015-10-4 22:11:02

ab87006tw 發表於 2015-10-3 22:31
對不起~
本人學費目前繳的還不夠多~
我現在有手磨~

其實台灣大多數的咖啡店，都不太有這個問題，尤其是自烘的，所以如果你是跟一般的自烘店買，大概幾乎不會碰到這個問題，至於磨豆機，手磨或電動都ok，也很多高手最後喜手磨，原因為較不會產生熱能，但最大問題是經驗不足會有樓上說的問題，磨不平均，所以可以存點錢入手電動的!!!!

作者: ab87006tw 時間: 2015-10-4 23:00:19

本帖最後由 ab87006tw 於 2015-10-4 23:04 編輯

dirk740928 發表於 2015-10-4 22:11
其實台灣大多數的咖啡店，都不太有這個問題，尤其是自烘的，所以如果你是跟一般的自烘店買，大概幾乎不會 ...

所以大大說的有三個~
手磨~

電動~

手電動的是什麼?
上面兩個~
是我真的擁有的商品~
一個家中用~(手磨~)
一個學校用~(電動~)
PS快畢業了~
想給學校~
師生們有回憶~

附件: 10334321_668720986548471_1128319385254497599_n.jpg (2015-10-4 23:00:47, 132.96 KB) / 下載次數 17
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作者: 想太多 時間: 2015-10-10 23:07:31

你有的這2種都很ok阿.一個是手搖磨豆機.一個是電動磨豆機.
都是可以調整粗細度的.之前說的是另一種電動的那是像2片刀
片一直砍.無法控制粗細度.只能用搖晃的讓他砍的均勻些....且
不可連續久按要停頓一下再按避免燒壞....

作者: yu10 時間: 2015-10-11 02:07:07

我如果沒記錯
這一台電動的磨豆機好在義大利原裝平刀盤
切出的顆粒較利落，味道會凸顯
缺點~細粉會回吐

手動的郵筒式磨豆機
用的是錐形刀盤
磨出的顆粒會因為力道跟角度產生比較不均的顆粒

基本上都算OK啦

添加香料的豆子喝多了你一定喝得出來
工具對了，方法對了
喝多了就一定知道甚麼是新鮮、香氣、甜度、油脂等等...好咖啡輪廓
也會喝出自己喜歡的咖啡

作者: yu10 時間: 2015-10-11 02:17:16

本帖最後由 yu10 於 2015-10-11 02:21 編輯

有些很香~
有些沒味道~
------------
看烘培時間
我個人喜歡喝烘好三周內的豆子
兩周左右香味通常發展到高峰
沖前聞磨好的乾香
沖後聞沖完的濕香
喝時注意入口溫度不同，香氣也稍有不同
喝進去的味道有前、中、後的差異
喝前再聞一次湯香
舒服、喜歡的味道要記住
不舒服、不喜歡的味道也記住
久了就知道了(不要只喝自己的、多喝多比較)

以上算初階，以後再慢慢進級

烘培時間、烘培師、生豆、沖煮方式等等...都會影響味道

作者: ab87006tw 時間: 2015-10-11 11:19:26

想太多發表於 2015-10-10 23:07
你有的這2種都很ok阿.一個是手搖磨豆機.一個是電動磨豆機.
都是可以調整粗細度的.之前說的是另一種電動的那 ...

其實~
我家也有啦~
但喝起來~
燒焦味..................~
清洗完打入冷宮~

作者: ab87006tw 時間: 2015-10-11 11:21:24

yu10 發表於 2015-10-11 02:07
我如果沒記錯
這一台電動的磨豆機好在義大利原裝平刀盤
切出的顆粒較利落，味道會凸顯

缺點~細粉會回吐~
有篩粉器~
所以這個缺點被補救了一下~
謝謝大大~

作者: yu10 時間: 2015-10-12 09:25:01

ab87006tw 發表於 2015-10-11 11:21
缺點~細粉會回吐~
有篩粉器~
所以這個缺點被補救了一下~

細粉不見得是完全缺點(細粉太多真的就是缺點)
篩的不要太乾淨跟篩得很乾淨，味道也有差
本想告訴你答案
不過還是保留給你自己去試
沒試過的答案不會是你的
(p.s.其實不用浪費錢去買篩粉器，很多方式可以處理細粉，篩粉器沒出來前我就已經篩粉玩過頭了)

題示~
細粉也有優點
適當的細粉會讓風味更圓潤

等你自己多沖個幾次再跟我討論
我再告訴你我的習慣

作者: ab87006tw 時間: 2015-10-12 19:58:39

yu10 發表於 2015-10-12 09:25
細粉不見得是完全缺點(細粉太多真的就是缺點)
篩的不要太乾淨跟篩得很乾淨，味道也有差
本想告訴你答案

大大~
這個論壇有您真好~
因材施教~
我會努力的~
謝謝指教~

作者: yu10 時間: 2015-10-13 00:44:39

ab87006tw 發表於 2015-10-12 19:58
大大~
這個論壇有您真好~
因材施教~

因材施教??
請別這麼說~我沒教您甚麼
我們只是交流心得討論
我喝咖啡多您幾年，您不嫌棄罷了
我都是自己摸索沒上課過
所以花別人很多倍時間，不過體會比別人也多很多倍而已

作者: mmsh2461 時間: 2016-1-1 19:57:22

砍豆機不會將咖啡香氣弄不見，最大的問題是在咖啡粉的粗細不均，若是一直砍就會變成細粉，同時容易過熱燙傷咖啡粉，所以實在是弊大於利啊!建議不如買手搖磨豆機，花費較少均勻度又最好!

作者: ab87006tw 時間: 2016-1-1 22:45:21

本帖最後由 ab87006tw 於 2016-1-1 22:50 編輯

mmsh2461 發表於 2016-1-1 19:57
砍豆機不會將咖啡香氣弄不見，最大的問題是在咖啡粉的粗細不均，若是一直砍就會變成細粉，同時容易過熱燙傷 ...

大大~
剛開使我是用鋼杯加木棍~
我家有砍豆機~
還有半磅義士磨豆機~
也有手搖~
您後面我非常認同~
但前面我就非常尊重!~

作者: mmsh2461 時間: 2016-1-2 11:46:58

ab87006tw 發表於 2016-1-1 22:45
大大~
剛開使我是用鋼杯加木棍~
我家有砍豆機~

好吧!其實也會啦!這樣砍啊砍的，確實會影響咖啡香氣的表現!

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