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標題: 泰北瀑布豬辛香不嗆辣 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-8-30 10:38:18 標題: 泰北瀑布豬辛香不嗆辣

泰北瀑布豬 250元豬肉片加炒香的生米碎、薄荷葉、紅蔥頭等，香嫩爽口。攝影╱林宏洲

翻開阿杜的菜單，台灣人到泰式餐廳必點的蝦餅、檸檬魚等菜色這裡都有，較特別的是還有多道泰國北部、東北部的特色菜，主廚阿杜表示，泰國東北部統稱為奕傘（I-san，也稱伊森），飲食風味與寮國、中國接近，所以台灣人吃泰國東北部的菜色，會覺得特別親切，較少重辣、重酸、重甜的滋味，而咖哩菜色也沒有那麼多。

主廚阿杜是泰國人，來自泰國東北部。

翻開阿杜的菜單，台灣人到泰式餐廳必點的蝦餅、檸檬魚等菜色這裡都有，較特別的是還有多道泰國北部、東北部的特色菜，主廚阿杜表示，泰國東北部統稱為奕傘（I-san，也稱伊森），飲食風味與寮國、中國接近，所以台灣人吃泰國東北部的菜色，會覺得特別親切，較少重辣、重酸、重甜的滋味，而咖哩菜色也沒有那麼多。

餐廳強調羅望子醬等醬汁都是自行調製。

像是泰北瀑布豬，將切厚片的梅花豬肉先煎香，加魚露、高湯煨熟後，加炒香的生米碎、薄荷葉、紅蔥頭、香菜、辣粉等拌勻，品嘗時搭配高麗菜，即便辛香味濃郁卻爽口。

沙嗲雞肉串180元塗上香茅比例較高的自製沙嗲醬，滋味更香。

香茅炒雞則是將雞胸肉加搗碎的香茅，「手搗比起調理機打碎的，香度會更明顯。」阿杜說，還加了紅蔥頭碎與辣椒等拌炒，雖不油潤，但不至於乾澀，且愈嚼愈香。

香茅炒雞250元雞胸肉搭著搗碎的香茅，十分清香。

多道新菜都使用羅旺子醬，阿杜說：「羅望子加椰糖、魚露等，以小火慢熬，熬到天然形成的濃稠度。」羅望子蝦就是將蝦子去殼開背炸熟，再淋羅望醬。

羅望子蝦 280元蝦隻配上自製的羅望子醬，滋味酸甜。

至於女婿蛋的典故，泰國當地習俗是夫妻剛結婚時，丈母娘會做此菜給女婿吃，希望女婿善待女兒，也祝福新人早生貴子。炸過的水煮蛋搭蒜片、辣椒和羅望子醬，吃來酸甜鹹潤。

女婿蛋180元搭著蒜片、辣椒品嘗，相當夠味。

涼拌鮮菇則以燒熱的鍋子煸炒各式蕈菇，蓋上鍋蓋以菇的水分使其燜熟，加薄荷葉、紅蔥頭、香菜、辣粉與等拌勻，風味清香迷人。

涼拌鮮菇200元多種蕈菇燜熟後再加辛香料，味道很順口。

阿杜皇家泰式料理
高雄市和平一路218號12樓（大統百貨和平店）
(07)223-9762 11:00~22:00 無休

餐廳裝潢融合皇室貴族與泰北鄉村等氛圍。

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作者: jdl6277 時間: 2015-8-30 16:24:09

這在南部嗎? 在台南嗎?

那道瀑布豬, 真的很夠味, 如果在台南, 我肯定會帶女兒去嚐, 她非常喜歡泰北菜!!!

作者: nvidiaoptimus 時間: 2015-8-30 20:09:31

有空可以去吃吃看..感謝分享美實

作者: toyahung 時間: 2015-8-30 23:23:26

很棒的泰北料理！若不是遠在高雄真想立刻去品嚐看看！

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