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標題: 和風便當菜／鮭魚醬燒 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-9-3 08:03:43 標題: 和風便當菜／鮭魚醬燒

食材：去骨鮭魚肉150克、檸檬片3片

調味料：醬油100c.c.、清酒100c.c.、味醂100c.c.

1. 去骨鮭魚肉以清水洗淨，並以乾紙巾將鮭魚肉擦去水分。

Tips：鮭魚肉若未完全擦乾，帶有水分，烤的過程，醬汁較不易入味。

2. 調製醬汁，醬油、清酒、味醂倒入盤中，並倒入檸檬片，加以拌勻。

Tips：亦可加入少許七味粉，醬汁口感會更豐富。

3. 將鮭魚肉切數刀後放入醬汁內，靜置醃6小時。

Tips：亦可延長醃鮭魚的時間至12小時，鮭魚味道會更重，最長不可超過12小時。

4. 將醃過的鮭魚從醬汁中取出，放入上、下火160℃的烤箱中烘烤12分鐘，再打開烤箱，將鮭魚翻面烘烤3分鐘即完成。

胡麻拌時蔬

食材：金針菇10克、杏鮑菇10克、過貓5克、青紅椒5克

調味料：胡麻醬10克、鹽巴少許、白砂糖10克、白醋5c.c.、香油少許

金針菇、杏鮑菇、過貓及青紅椒切條。起鍋開大火，倒入蓋過蔬菜的水量煮滾，將金針菇、杏鮑菇、過貓及青紅椒放入汆燙至熟，取出放冰水後再撈起。調味料拌勻成醬汁，倒入蔬菜中拌勻即完成。

乳香美人腿

食材：茭白筍半支、蛋1顆、海苔條2條

調味料：豆乳醬10克、白砂糖3克、香油少許

蛋打勻，豆乳醬與白砂糖、香油拌勻。起鍋開大火，倒入蓋過茭水筍的水量煮滾，將茭白筍倒入汆燙熟，取出切成條狀。另起鍋，倒少許油，將蛋液煎成蛋皮，蛋皮下方鋪海苔條，刷上調過的豆乳醬，包入茭白筍條，海苔條與蛋皮卷起即完成。

橙汁燴南瓜

食材：帶皮南瓜10克、新鮮柳橙汁200c.c.、檸檬汁10c.c.

調味料：白醋少許

南瓜切塊。起鍋開大火，鍋中倒新鮮柳橙汁、檸檬汁、白醋及南瓜塊，水滾時轉中小火煮20分鐘，待南瓜變軟即完成。

示範主廚

石鼎立／翰品酒店高雄品日式料理主廚

日本料理廚齡達20年，擅長精緻日式料理及懷石料理，在此次日式烹調手法的主菜中，還融入中餐與西餐做法，料理看來更具創意與美味。石主廚也提醒，帶便當時，別忘了利用一些多餘的食材或小東西，加以妝點主菜，便當菜看來會更色味香俱全。

※示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。以下示範皆為1人份。

協力／翰品酒店高雄（07）521-7388

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