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標題: 自己動手做美食之10 可莉露 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-9-30 08:49:56 標題: 自己動手做美食之10 可莉露

只要使用天然香草豆，再讓麵糊熟成24小時，就是可莉露美味可口的秘訣！

食材180 分鐘

牛奶250c.c.

砂糖120克

香草豆1/4支

低筋麵粉45克

玉米粉20克

蛋黃3顆

蛋白1顆

奶油(隔水加熱融化)15克

蘭姆酒25c.c.

1.香草豆剖開刮出香草籽和豆莢放入牛奶裡，再放入砂糖，開小火加熱，攪拌到砂糖融化，約到50~60度關火備用。

2.低筋麵粉、玉米粉過篩，加入蛋黃和蛋白拌勻。

3.加入融化的奶油混合，溫的香草牛奶緩緩倒入並攪拌均勻。

4.加入蘭姆酒混合，待麵糊降溫後，放入冷藏冰一晚。

5.烤箱用220度預熱，麵糊取出香草豆莢，攪拌均勻，模具裡面塗上薄薄一層奶油(份量外)，麵糊倒入約9分滿，在烤盤上鋪烤焙紙，再排上放好麵糊的可莉露模具。

6.總烘烤時間約90分鐘，烤30分後會開始膨脹，取出烤盤，戴上手套輕敲可莉露模具周邊，讓高度降下後，再放入烤箱續烤，此步驟會重複6~8次，最後30分鐘時在模具上方蓋一張鋁箔紙或上層多放一個烤盤，改用200度續烤30分鐘，表面上色即可。

7.取出倒扣在烤盤上放涼，外層酥脆、內層柔軟，香草豆香氣十足，美味好吃！

小撇步

1. 牛奶不要太熱，否則會讓蛋液變熟呈塊狀。
2. 建議使用天然香草豆，一般香草精的香氣較弱較不自然。
3. 在剩下30分鐘的烘烤時間，可莉露上方放鋁箔紙或上層放烤盤是為了防止烤焦。

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作者: helaine 時間: 2015-10-26 20:10:07

看起來好好吃喔

找時間做做看~~~~

感謝大大分享

作者: oogawa2 時間: 2015-10-27 09:13:30

看起來好好吃,不過香草豆要去哪買,一般食品行有賣嗎???

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