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標題: 自己動手做美食之11 咖哩起司豬肋排 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-1 11:00:53 標題: 自己動手做美食之11 咖哩起司豬肋排

好邪惡的牽絲！韓國大紅的起司排骨概念，將牛頭牌咖哩炒醬醃漬過的一口肋排，捲在牽絲起司裡，肉汁、油香、咖哩辛、奶香、玉米彩椒脆甜，一切融合在嘴巴裡，那滋味就是邪惡的讓人停不下來！

食材（2 人份）45 分鐘

豬肋排250 克

雙色焗烤用乳酪絲150 克

玉米粒2 湯匙

紅甜椒1/8 顆

薑片2 片

蔥1 根

油1茶匙

醃漬醬

牛頭牌咖哩炒醬2 1/2 湯匙

蜂蜜2 茶匙

辣椒粉(可省略)1 湯匙

清酒1/2 湯匙

1.豬肋排可請老闆一條剁成三段，也可剁一口大小的。起司要買焗烤用的才快熔，雙色是莫滋瑞拉跟切達起司，只用莫滋瑞拉單色也行。紅甜椒切成同玉米粒差不多大的小丁。

2.冷水下鍋，加薑片及蔥段煮30分鐘。

3.肉煮好取出瀝乾水，抹上以牛頭牌咖哩炒醬為主的醃漬醬，醃最少30分鐘。強烈建議隔著手套(避免手沾上難去除的咖哩味)按摩排骨加快入味。

4.平底鍋加1茶匙油，小火把排骨煎至兩面微焦，如烤肋排的效果。因為醃漬醬裡有蜂蜜，煎的時候要多翻面才不容易燒焦。

5.找一個電磁爐能導熱的平底鍋，(照片裡是18cm的平底鑄鐵鍋)，半邊放滿乳酪絲、再鋪上玉米粒及紅甜椒丁。剩餘半邊放上煎好的排骨。

6.先在廚房的爐子加熱，小火慢慢讓乳酪絲熔解。當乳酪絲完成熔化，看不到一絲絲時，便可關火，把平底鍋移到餐桌的電磁爐上。也可以省略這一步驟，整鍋拿去餐桌電磁爐上加熱。

7.因起司遇冷便變硬，所以需要邊吃邊在電磁爐上小火保溫。

8.把排骨夾起來，然後在起司上繞圈，把起司、玉米粒、紅甜椒捲在排骨上。

9.牛頭牌咖哩炒醬味道濃郁，短時間便讓排骨非常入味，與肉香及起司奶香結合得讓人停不下口！

小撇步

排骨煮30分鐘不只是川燙。豬肋排如果要肉軟易咬，傳統單用烤箱烤起碼要3小時！！偷懶的方法就是煮30分鐘才醃再煎，肉不會過爛，肉汁保持，順便去腥，還先去點油。

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