SOGO論壇

標題: 自己動手做美食之15 滷水糖心蛋 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-1 11:24:41 標題: 自己動手做美食之15 滷水糖心蛋

好吃的糖心滷蛋，蛋白像滷蛋一樣香q有味，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般滷蛋蛋黃般乾澀難吞，所以非常受歡迎。

食材15 分鐘

鸡蛋自己喜欢

滷水汁适量

1.常溫蛋 (若是冰箱取出請放置常溫1小時以上)蛋的兩端分別轻敲至有点裂纹，或可以用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔

2.大火煮開水後，輕輕將蛋放入，转去中火偏小的火力，持續煮6分鐘，（(注明，時間按蛋大小調節一下,不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則））這段時間千萬不要離開鍋，用用具輕輕打圈攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央，可確保蛋黃在蛋的中心部位，保證切開的時候半截面是完美的形狀

3.時間一到立刻關火放進冰冷水里，待蛋略為降溫，將蛋殼敲裂，再浸在水中，讓水滲進蛋內，會較容易剝殼，小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

4.將剝好的雞蛋放进醤汁里，（给儿子偷吃两粒了）醬汁一定要淹沒過雞蛋(我用牛肉壓著)，保證整顆蛋的顏色是均勻的

5.也可做日式风味的醬汁--醬油：味淋：水=1:1:3，混在一起煮開備用泡蛋

6.刚好昨天有滷開牛腱有滷水，就順便用嚟浸埋蛋.

7.可用現成滷水汁

小撇步

1,要用常溫雞蛋，下鍋煮時，蛋殼不容易破裂。
2,蛋煮好要立即泡冰水，可防止餘溫繼續加熱使蛋黃過熟。
3,醬汁要放涼後才可泡雞蛋，不然會使蛋過熟，做不到溏心效果。

附件: large_614e963dfece7995.jpeg (2015-10-1 11:22:16, 72.86 KB) / 下載次數 9
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTAzMjcyNjR8NWM1YjM5ZjZ8MTc1NzU5MzUzMnwwfDA%3D

作者: 4451 時間: 2015-10-1 15:48:17

這道料理個人是很喜歡吃但每次都做不好改天照者做看效果能否比較好感謝分享

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)