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標題: 雞肉味噌烤牛蒡濃而不膩異國風 [列印本頁]

作者: d091691217 時間: 2015-10-3 22:14:32 標題: 雞肉味噌烤牛蒡濃而不膩異國風

西式烤菜的菜換成日式料理常用的牛蒡，調味料換成味噌，就添了不同的異國風，烤前先以酒、水、醬油將牛蒡煮至汁收乾，再在入了味的牛蒡上舖一層以低脂的雞絞肉和味噌炒香的肉味噌，味的層次更豐富多變。沒有西式烤菜常用油膩的奶油等乳製品，卻有濃而不膩好風味。

　材料（4人份）：

　牛蒡約3/4條（150克）　A（水1杯　醬油1/2大匙　酒1大匙）　肉味噌（雞絞肉100克　味噌1/2杯　水1/3杯　酒3大匙　蛋黃1個份）　沙拉油

　作法：

　1.以刷子將牛蒡刷淨，再將皮薄薄刮掉，手拿牛蒡，下面裝一碗足量的清水，邊將牛蒡切成體積相近，易入口的小塊，邊讓牛蒡落入下面的清水（免用砧板，更省工），讓牛蒡在水裡泡15分鐘以去澀味，然後以瀝杓撈起，瀝掉水分。

　2.將（1）的牛蒡和（A）的材料放入鍋，拌勻後開中火煮至汁收乾後熄火。

　3.製作肉味噌─平底鍋的1大匙沙拉油熱了以後，將雞絞肉放入鍋，以木刮匙邊將絞肉壓鬆散邊以中火炒，炒至絞肉熟了以後，放味噌、水、酒入鍋，邊煮邊攪拌融合，煮融合至略帶濃稠狀，將蛋黃放入，迅速和鍋裡的材料拌勻；藉餘熱將蛋黃熱熟，成肉味噌。

　4.將（2）的煮牛蒡排放在耐烤容器裡，再將（3）的肉味噌舖在上面，即可放入預先溫熱的小烤箱裡，烤至表面略帶熟褐色即成。
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