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標題: 自己動手做美食之32 柴燒鳳梨酥 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-5 13:48:07 標題: 自己動手做美食之32 柴燒鳳梨酥

不一樣的鳳梨酥！酥鬆外皮、口感內餡，為鳳梨乾剪個喜歡的圖案，印上鳳梨酥表面一起烘烤，是十分可愛又應景的食譜唷！

本次使用
4.8cm*3.6cm*1.6cm的長方形鳳梨酥模 12個

食材45 分鐘

【內餡】每顆 15-20 克

柴燒鳳梨乾數片

市售低糖鳳梨餡150 克

【酥皮】每顆 20 克

無鹽奶油75 克

糖粉20 克

雞蛋25 克

低筋麵粉125 克

奶粉15 克

1.【切】內餡：將柴燒鳳梨乾切成小塊，並混入鳳梨餡內。

2.【量】內餡：將混入小塊柴燒鳳梨乾的鳳梨餡分成小塊，約 12-15 克，並稍微壓成方形。

3.【加】酥皮：將放置室溫下軟化的無鹽奶油用橡皮刮刀稍微攪拌；將糖粉過篩混合，分次加入雞蛋，攪拌成奶油糊；加入過篩低筋麵粉和奶粉（先以切半的方式、再慢慢壓成團）。

4.【量】酥皮：將麵糰分為小塊，約20克的酥皮12個；並將小塊鳳梨餡包入其中，捏成方形。

5.【烤】：將方形小麵團放入模型，壓上小片柴燒鳳梨乾；烤箱以160度烤15分鐘後，翻面再烤10-15分鐘即可。

小撇步

不同的烤模，會需要不同重量的酥皮與內餡，可自由調整。

附件: large_4627b13430580a8e.jpeg (2015-10-5 13:47:16, 112.89 KB) / 下載次數 1
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