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標題: 自己動手做美食之58 紅藜糯米甜蓮藕佐梅棗醋膏 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-12 16:56:27 標題: 自己動手做美食之58 紅藜糯米甜蓮藕佐梅棗醋膏

藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。蓮藕的藥用功效十分可觀，李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。

食材（4 人份）180 分鐘

新鮮蓮藕1~2條

紅藜10g

糯米50g

蔓越莓或葡萄乾少許

牙籤6隻

紅冰糖200g

冷開水(蓋過蓮藕)

醋膏

梅棗醋150ml

1.將新鮮蓮藕泥土用刷子洗淨,(可順道去皮不去亦可)

2.可提前一晚將糯米及紅藜麥清洗浸泡一晚。方便第二天快蒸煮!

3.將蓮藕節約2.5cm 處切斷(當成一個蓋子) 再將泡好隔夜的紅藜及果乾混合塞入蓮藕內,須注意要編塞邊用筷子填壓避免到時候造成底部空洞不扎實口感不好!

4.將蓮藕節蓋子,用牙籤固定回填好的藕節上,將冰糖及水(蓋過藕節)放入電鍋蒸4小時以上即可!另倒梅棗醋約150ml入微波至水分為收乾呈現濃稠狀即可沾蜜蓮藕食用!

小撇步

1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存
4、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷
5、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

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