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標題: 咖啡心得交流一下 [列印本頁]

作者: yu10 時間: 2015-10-13 23:41:26 標題: 咖啡心得交流一下

本帖最後由 yu10 於 2015-10-14 00:37 編輯

喝咖啡多年，踩過無數地雷
最近看到ab87006tw大大發表的添加香料的咖啡怎麼判斷?
這一帖興起我想跟各位喝咖啡的大大交流一下心得
大家隨便聊聊分享，沒有對錯，只有喜好

以下1~4任選你喜歡的聊聊(都回答或回一個也很讚)，大家交流交流。
1.喜好喝的咖啡煮法
2.喝過好喝的咖啡店家(店家的咖啡煮法or甜點)
3.自己的沖煮方式(最好說說"大絕招"交流一下)
4.最近喝過好喝的咖啡介紹(產地、莊園名稱、咖啡種類、烘培度)

請各位暢所欲言，但是即溶咖啡粉或咖啡膠囊可能不太適合
當然您說我們也聽啦~這是一個開放的地方。

我先說說~
1.手沖、聚壓摩卡壺、賽風、卡布或拿鐵(看心情，在家只用手沖或聚壓摩卡壺)

2.沛洛瑟(霹靂貓拿鐵)、卡門(手沖肯亞)、魚缸(甜點~超讚)、咖啡實驗室(耶加手沖+巧克力蛋糕~讚)、peace & love cafe(手沖)
歐舍(手沖)、新莊甜心屋(冰藝妓)、GABEE(花式咖啡)等等...通通分享，請記得留位置給我

3.密處理咖啡豆，用手沖少水(濃縮冷卻)+冰鮮奶

4.巴拿馬,波奎特，卡門莊園，typical，一爆初~一爆末
衣索匹亞,偏西達摩，guji，日曬品種忘了，一爆密集~一爆末等等...

作者: 想太多 時間: 2015-10-14 18:38:27

1 手沖咖啡.
2 品皇咖啡
4 卡契芬莊園豆
產區：巴拿馬波魁特
品種 : Typica.Catuai
莊園 : 卡契芬莊園
海拔：1600~1900公尺
處理方式 : 日曬
風味敘述：柑橘、花香、丁香、柔和的酸、甘蔗甜

作者: dirk740928 時間: 2015-10-16 15:26:15

本帖最後由 dirk740928 於 2015-10-16 15:28 編輯

1.手沖n摩卡壺
2.來源-朋友的農場!!!
品種:越南阿拉比卡-typica(中焙及中深焙)
莊園:越南大勒 laviet 莊園
高度:1500 公尺
處理方式: 水洗
風味:中焙部份略酸、入口順。中深焙- 厚度佳、回甘強!!!

作者: yu10 時間: 2015-10-21 11:40:49

這裡好像看的人多~
互動分享的人少...
這樣分享動力越來越差~

作者: dirk740928 時間: 2015-10-22 19:17:35

yu10 發表於 2015-10-21 11:40
這裡好像看的人多~
互動分享的人少...
這樣分享動力越來越差~

改天一起喝咖啡交流一下吧!!!!!

作者: ab87006tw 時間: 2015-10-23 19:16:15

yu10 發表於 2015-10-21 11:40
這裡好像看的人多~
互動分享的人少...
這樣分享動力越來越差~

哈哈~
是大大太在意了~
我之前的文章~
也是慢慢等回應啊~
跟您報告學校的狀況~

現在學校~
我都手沖~
偏好都是深度烘培的豆子~
學校有冰箱~
可以加牛奶~
我還特地買~
BIALETTI * 電動奶泡器~
不建議買~
電磁爐上面放鋼杯還比較好用~
目前使用過的豆子~
都是兩磅裝的~
便宜的啦~
學校老師們認真喝~
兩磅撐不過兩週~

作者: yu10 時間: 2015-10-23 21:00:39

本帖最後由 yu10 於 2015-10-23 21:04 編輯

ab87006tw 發表於 2015-10-23 19:16
哈哈~
是大大太在意了~
我之前的文章~

深度烘培>>>哪一家?哪一個莊園?焙度?怎麼沖法?
這些都是關鍵喔~如果可以打上來，詳細一點更能依照你說的建議

電動奶泡器>>>也有不錯的地方，工具在人用，再爛的工具也能發揮到極致
妳說得這一款妳沒計算過秒數吧?妳也沒試過第一次用熱打第二次用冷打吧?

在意?
算吧~我希望跟大家交流
我樂於分享所有我會的，但是也希望大家交流分享
不然我永遠都去咖啡館跟咖啡師聊這些
來這裡就是希望多知道一些

作者: 髒空氣 時間: 2016-1-25 14:08:48

打擾！
看的多，分享的少！
哈！

最近想學學喝咖啡，
應該會慢慢多喝吧！
很多還是一知半解，
沒辦法分享囉！
倒不知大大覺得好喝的店家都在哪？
有機會想嘗嘗好的風味！
謝謝分享者！！！

作者: toyahung 時間: 2016-1-27 10:26:59

喝酒傷肝不喝傷心！最近「轉換跑道」練習喝咖啡！感謝版大分享各式咖啡！

作者: 髒空氣 時間: 2016-1-27 13:09:01

yu10 可以請教您住哪裡?(北中南東部?)您住的附近好方便介紹。因為我住北部知道的比較多都是北部。

那個，住澎湖囉！
哈！
有看了下，大大介紹的似乎台北多！
所以，有機會到台北再去試試！
謝謝！

作者: 憲20151031 時間: 2016-2-18 19:55:09

本帖最後由憲20151031 於 2016-2-18 23:40 編輯

這樣說起來我也是看多回少. 因為接觸太淺了

1.喜好喝的咖啡煮法
手沖咖啡
2.喝過好喝的咖啡店家(店家的咖啡煮法or甜點)
這個接觸太少.
A.翔頂咖啡.老闆有烘豆.滿詳細的烘培方式跟建議泡法
B.歐客佬. 這個是我一開始接觸咖啡的入門店家.
3.自己的沖煮方式(最好說說"大絕招"交流一下)
我是都用手磨後沖泡(PORLEX mini版)
水溫85~95
咖啡跟水比重 => 20g : 250ml
4.最近喝過好喝的咖啡介紹(產地、莊園名稱、咖啡種類、烘培度)
耶加雪菲碧蘿雅處理廠(水洗).淺培
耶加雪菲霧谷艾瑞加處理廠G1(日曬).淺培

介紹完畢

作者: ab87006tw 時間: 2016-2-18 20:20:31

本帖最後由 ab87006tw 於 2016-2-18 20:24 編輯

4.最近喝過好喝的咖啡介紹
肯亞AA~肯亞PB~馬拉威AA~馬拉威PB~衣索比亞耶加雪菲~瓜地馬啦恰卡雅莊園~薩爾瓦多大黃瓜裝原密處理~衣索比亞日曬希達摩~拔拿馬翡翠莊園綠標藝妓~ 馬拉威藝妓~亞買家藍山~
哥倫比亞模範生~
因為有客人要喝~所以我必須手沖~
四個月過了~
大大我成長不少的說~

作者: ab87006tw 時間: 2016-2-18 20:39:13

對了~
想跟大家說~
亞洲豆不要買~
指名~
雲南豆~
成本比非洲豆還貴~
喝起來還不怎麼樣~
豆像醜~
挑豆會挑到起笑~
還有!
不要相信過多花言巧語~
零瑕疵豆只是瑕疵率低了點~
你相信瑕疵率降到3-5%就所向無敵
生意人會篩選到0%嗎？

作者: yu10 時間: 2016-2-18 21:18:42

ab87006tw 發表於 2016-2-18 20:20
4.最近喝過好喝的咖啡介紹
肯亞AA~肯亞PB~馬拉威AA~馬拉威PB~衣索比亞耶加雪菲~瓜地馬啦恰卡雅莊園~薩爾瓦 ...

看得出來你喝過不少，沖煮技術也提升不少
你已經能確切分辨出酸甜苦澀鹹的話，再體會深一點
我說得不是表面意思
這是深層的口感與味覺+嗅覺訓練
綠標藝妓好像是1500以下，有機會去喝更高海拔的
牙買加藍山有分等

我不喝亞洲豆，不過有人要我試，會喝
因為亞洲豆多數處理不好
台灣的請容許我有台灣情節
只能說CP不高，也許我還沒喝到好喝的(是我的問題啦)
雲南豆別鬧了~處理錯誤的生豆，烘的好才有...
加油~

不管技術成長如何
端出的那一杯，別忘了初心

作者: yu10 時間: 2016-2-18 21:26:14

憲20151031 發表於 2016-2-18 19:55
這樣說起來我也是看多回少. 因為接觸太淺了

1.喜好喝的咖啡煮法

給你一個遊戲~你就當好玩
1.用單一莊園的咖啡豆(不能是深焙豆)
2.同一天，手沖溫度75一杯、80一杯、85一杯、88一杯、92一杯
3.五杯粉水比15~12(要同樣的粉水比喔)
(EX:250/20=12.5粉水比)

如果五杯太傷，就3杯也行
玩一玩吧~

作者: 憲20151031 時間: 2016-2-18 23:46:53

yu10 發表於 2016-2-18 21:26
給你一個遊戲~你就當好玩
1.用單一莊園的咖啡豆(不能是深焙豆)
2.同一天，手沖溫度75一杯、80一杯、85一 ...

yu大大一天五杯喝不起 Orz
上班族整天泡咖啡我會被其他同事電翻
飲水機溫度不太固定.才會有這麼寬的溫度
假日我來試試這樣的差異. 但會不會讓自己中毒太深

作者: yu10 時間: 2016-2-19 00:26:50

憲20151031 發表於 2016-2-18 23:46
yu大大一天五杯喝不起 Orz
上班族整天泡咖啡我會被其他同事電翻
飲水機溫度不太固定.才會有這麼寬的溫度 ...

不用整杯喝，全部沖好分別，現喝半口分剛沖喝、溫喝、冷喝共半杯
其他冰冰箱想喝再拿出來喝，可以混著喝，過三天喝
有的品種或處理法過三天喝有發酵味。

建議你這樣做會快速提升功力。體會越多，得到越多。

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-19 01:15:31

yu10 發表於 2016-2-19 00:26
不用整杯喝，全部沖好分別，現喝半口分剛沖喝、溫喝、冷喝共半杯
其他冰冰箱想喝再拿出來喝，可以混著喝 ...

yu10 你以後會知道這個水壺的問題，你早進階了，這個遊戲不適合你，去玩玩濾杯吧~ 發表於 1 小時前
yu10 bonavita 這水壺先不要碰，我最近發現很大問題，你們要玩到很後面才會知道。發表於半小時前
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想說這樣會有短訊通知
比較不會造成YU兄要巡帖的麻煩
所以用回覆及複製之前YU兄的回覆繼續討論..

YU兄所說是指鐵味嗎?

沒用過那隻壺
但很多不鏽鋼壺處理不好的話
會有鐵味

或者是其他問題呢?

請YU兄明說吧!!

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-19 01:23:32

ab87006tw 發表於 2016-2-18 20:39
對了~
想跟大家說~
亞洲豆不要買~

AB兄買到不好的雲南豆了..

雲南其實是很好的咖啡豆產區
(這句話請不要擴大解釋為雲南豆好)

雲南有很多地方是高原地形..
緯度又適當.土壤也好..

所以有很多大企業(比如鵲巢及某日本的公司.台灣也有人去種)
都有在雲南契作..
(品質其實相當好)

但.......中國人太聰明了....
(短視近利)

所以.................
要買到好的雲南豆可能比較不容易..

這應該就是AB兄對雲南豆反感的原因吧!!

作者: yu10 時間: 2016-2-19 01:52:43

辛巴威發表於 2016-2-19 01:15
yu10 你以後會知道這個水壺的問題，你早進階了，這個遊戲不適合你，去玩玩濾杯吧~ 發表於 1 小時前
yu ...

感謝你給的方便
真的比較不會有巡帖沒看到
也對你們比較不抱歉

這個壺有兩個問題
一個現在告訴你們太早了
(絕不是賣關子，因為口感跟嗅覺要敏感到一個程度，不然，體會不到會覺得我亂說)
一個就是你說的鐵味或鐵鏽味
應該是壺底座為了導熱有混到，這我不是專業也不敢說一定
不過我朋友營業用的兩年左右的壺，味道明顯，我已經建議他換了

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-7-17 23:44:24

1.喜好喝的咖啡煮法
2.喝過好喝的咖啡店家(店家的咖啡煮法or甜點)
3.自己的沖煮方式(最好說說"大絕招"交流一下)
4.最近喝過好喝的咖啡介紹(產地、莊園名稱、咖啡種類、烘培度)
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先說我自已
以前，覺得濾掛方便，對咖啡認知也沒有相對的程度，覺得濾掛的咖啡已經很滿足口感了
現在，重新認識咖啡，領域大到讓自已像海棉一樣，不停的吸收。
真覺得沖煮咖啡，每個環節都是非常重要的。
如果一小小的環節和動作不對了，那麼給你再好的咖啡豆，你就是煮不出來那個味道

作者: j8890183 時間: 2016-8-31 15:02:46

1.相對於義式咖啡，我比較偏好手沖跟虹吸式(賽風)，後者比較能比現出咖啡本身的風味跟酸度

2.台中豐原葉咖啡，手沖咖啡是店長的強項，甜點是推薦乳酪蛋糕

3.手沖跟賽風壺

作者: dirk740928 時間: 2016-8-31 16:55:42

j8890183 發表於 2016-8-31 15:02
1.相對於義式咖啡，我比較偏好手沖跟虹吸式(賽風)，後者比較能比現出咖啡本身的風味跟酸度

2.台中豐原葉 ...

j大，關於第一點，您可能有所誤解了，在正常沖煮的情況下，手沖跟虹吸所表現出來的風味、酸度等，是不可能大於義式的，這也是濃縮迷人的地方，一隻豆子的好壞，一喝就很明顯，而手沖跟虹吸也有各自的優點，所以每個人喜歡的不同，只是就表現咖啡風味來說義式>手沖、虹吸!!!!

作者: j8890183 時間: 2016-8-31 20:14:25

dirk740928 發表於 2016-8-31 16:55
j大，關於第一點，您可能有所誤解了，在正常沖煮的情況下，手沖跟虹吸所表現出來的風味、酸度等，是不可 ...

我說的酸度是指豆子本身的果酸風味，比起手沖跟賽風義式給的酸度對我來說太強烈了

作者: dirk740928 時間: 2016-8-31 21:45:16

j8890183 發表於 2016-8-31 20:14
我說的酸度是指豆子本身的果酸風味，比起手沖跟賽風義式給的酸度對我來說太強烈了 ...

j大，建議可以喝喝看用義式機vs手沖，煮同一支淺焙豆試試看，相信你會有不同的感受!!!!

作者: lcb729 時間: 2018-6-19 14:17:55

1.剛學習手沖咖啡
2.現煮蜜處理咖啡豆及公豆.單煮或混煮.
3.產地或莊園沒去注意(程度不夠)

作者: yu10 時間: 2018-6-20 23:35:44

lcb729 發表於 2018-6-19 14:17
1.剛學習手沖咖啡
2.現煮蜜處理咖啡豆及公豆.單煮或混煮.
3.產地或莊園沒去注意(程度不夠) ...

剛學手沖嗎?歡迎~
如果方便分享濾杯、手沖壺、沖煮方式(或者概述過程)
如你不棄，我可以跟你分享更多

建議多沖單一莊園、同一烘、同一包咖啡豆
多沖以後你就會知道原因了

產地跟莊園買的時候要問，還有日期喔
多記多沖，慢慢就很強了
別被外面的商業手法騙了

作者: 腫仔 時間: 2018-8-15 13:11:04

看自己喜好
保持好心情泡出來的咖啡就是那麼好喝

作者: 捱係客家人 時間: 2019-4-25 04:36:11

1.喜好喝的咖啡煮法
手沖
2.喝過好喝的咖啡店家(店家的咖啡煮法or甜點)
沛洛瑟/石頭/有木之森
3.自己的沖煮方式(最好說說"大絕招"交流一下)
這很難用言語去形容，用看的吧，觀察咖啡粉的狀態，還有繞圓的輕柔感
4.最近喝過好喝的咖啡介紹(產地、莊園名稱、咖啡種類、烘培度)
90+巴魯火山藝妓
西達摩獅子王
耶加-貝克雷
耶加-莓果圓

作者: jjman 時間: 2019-5-10 15:53:45

1. 手沖
3. kono流點滴法

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