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標題: 自己動手做美食之92 全麥湯種麵包 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-19 12:10:05 標題: 自己動手做美食之92 全麥湯種麵包

簡單烘培又好吃的全麥麵包

食材（4 人份）120 分鐘

全麥麵包1

湯種麵糰

高筋麵粉45g

水90g

主麵團

全麥麵粉150g

高筋麵粉100g

牛奶90g

白砂糖40g

奶油10g

速發酵母3g

鹽3g

全蛋1顆

表面裝飾

黑芝麻少許

白芝麻少許

糖粉少許

全蛋液少許

1.湯種做法：高筋麵粉過篩後加入煮過的白開水下去攪拌，不停攪拌麵糊至麵糊出現紋路表示湯種已經完成，完成後可以將湯種蓋上保鮮膜放置冰箱(可以放置3~5天)，需要使用時先放置室溫。

2.將高筋麵粉和全麥麵粉過篩，然後加入牛奶攪拌。在加入全蛋及湯種下去攪拌後，將鹽和酵母及砂糖加入攪拌至麵團表面光滑後，加入奶油攪拌均勻。將鋼盆抹油蓋上保鮮膜放入電鍋裡面進行基本發酵60分鐘至兩倍大。

3.基本發酵完成後，將麵團平均分割成四個橢圓形，放置烤盤，蓋上保鮮膜進行40分鐘的最後發酵。

4.最後發酵完成後，將表面塗上蛋液，撒上少許的芝麻和糖粉，進入烤箱以上下火200度烤20分鐘即可完成。

小撇步

麵包在烤的過程中，可以將烤盤翻面，這樣麵包烤出來的顏色會比較均勻。
ps.可以依個人喜好加入堅果或者是葡萄、蔓越莓果乾。

附件: large_d46d8378406b2136.jpeg (2015-10-19 12:09:21, 116.44 KB) / 下載次數 10
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