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標題: 自己動手做美食之97 玫瑰番紅花火烤阿拉斯加 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-20 15:46:03 標題: 自己動手做美食之97 玫瑰番紅花火烤阿拉斯加

土耳其軟糖冰淇淋製作Baked Alaska，並用荳蔻蛋糕和番紅花蛋白霜搭配玫瑰冰淇淋，而這些也是在波斯/伊朗料理中常用來互相搭配製作甜點的，乍聽很奇怪，但是吃起來卻非常融合，尤其番紅花蛋白霜真的超。好。吃。剛入口是蜂蜜的味道，之後是玫瑰香味，再加上少許刺激辛辣的荳蔻讓整道冰品不會過於甜膩，最後番紅花的香味縈繞在喉間，就算你不做這個火烤阿拉斯加，也一定要試試番紅花蛋白霜。

食材（4 人份）

玫瑰開心果冰淇淋4大球

荳蔻蛋糕

低筋麵粉1/3杯

砂糖2大匙+2大匙

泡打粉1/2小匙

鹽巴1小撮

蛋黃1個

冷開水2大匙

植物油20ml

荳蔻粉1/4小匙

蛋白1個，放置室溫回溫

玉米粉1小匙

番紅花瑞士蛋白霜

蛋白2個，放置室溫回溫

糖粉1/2杯

鹽巴1小撮

番紅花絲約5~6根

1.烤箱預熱160度C，在15cm正方形烤模底部鋪上烤盤紙。將蛋白霜所需的2個蛋白放入乾淨無水無油的耐熱調理盆中，加入番紅花絲，備用。

2.製作荳蔻蛋糕，在大碗中混合麵粉、2大匙砂糖、泡打粉和鹽巴。在攪拌盆中加入蛋黃、冷開水、植物油和荳蔻粉，混合均勻後加入粉類，攪拌至無粉粒結塊。在小碗中混合玉米粉和剩餘2大匙的砂糖，將蛋白放進乾淨無油無水的攪拌盆裡，以電動攪拌器以中速攪打，起泡後調整至高速並分3次加入玉米粉和砂糖，打至蛋白軟性發泡。

3.將1/2蛋白與備用的混合物拌勻，再加入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀，由麵糊底部小力且迅速的翻起直至無蛋白霜結塊，將麵糊放入步驟1的方形烤盤中，烤15分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可，取出後馬上將烤盤倒扣在網架上，放涼。

4.使用直徑7公分的圓形切模在放涼的荳蔻蛋糕上切出4個圓形蛋糕，將蛋糕片平放在鋪了烘焙紙的盤中，上面各放上1大球玫瑰冰淇淋，蛋糕連同盤子一起冷凍至少一個小時。此時製作番紅花蛋白霜，以乾淨的湯匙稍微攪拌步驟1的蛋白，並按壓番紅花絲使稍微分解。加入1/2杯的糖粉。

5.將裝著蛋白液和番紅花的調理盆架在裝了水的鍋子上，攪拌以確保糖粉完全溶解，持續加熱直至蛋白液溫度達到60度C，或以手觸摸蛋白液的溫度為很熱但不燙的程度。離火將調理盆放在隔熱墊上，以電動攪拌器攪拌至硬性發泡，再加入1小撮的鹽巴攪拌均勻，蛋白霜降溫後放入冷藏庫備用。

6.取出一份步驟3的冰淇淋和蛋糕片還有番紅花蛋白霜，稍微攪拌蛋白霜使之滑順，將約1/4杯的蛋白霜均勻塗在冰淇淋上，確保冰淇淋完全被蛋白霜密封，放入冷凍，再取出下一份冰淇淋和蛋糕，重複動作直至所有的冰淇淋塗上蛋白霜，將火烤阿拉斯加冷凍至少1個小時。

7.食用前準備廚房火炬槍，取出火烤阿拉斯加，將蛋白霜均勻烤至焦黃，立即食用。

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