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標題: 自己動手做美食之114 酒釀桂圓紅棗饅頭 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-23 19:09:41 標題: 自己動手做美食之114 酒釀桂圓紅棗饅頭

香甜的紅棗跟桂圓，配上酒釀的香氣
冬日早上，熱熱的一顆，暖胃剛好

食材（5 人份）45 分鐘

紅棗一杯

桂圓一杯

酒釀1/3杯

二號砂糖1/3杯

溫水一杯

中筋麵粉3杯

速發酵母1 1/2匙

黑芝麻粉1/3杯

沙拉油一大匙

1.紅棗去籽、剪成小塊，桂圓用一杯溫水泡開後取出，剪小塊。泡桂圓的水留下

2.1/3杯酒釀跟1/3二號砂糖放入食物處理器絞碎

3.將1 1/2匙速發酵母、三杯中筋麵粉、1/3杯黑芝麻粉、桂圓水、酒釀及二砂、沙拉油，依序倒入鍋中，慢慢搓揉成三光麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘後，三桿三折，再休息10分鐘

4.等分成10份，整圓，排入蒸籠。大同電鍋放入一碗半的溫水(勿插電)，再放上蒸籠，蓋上蓋子發酵20分鐘(約一倍大)

5.電鍋插電、按下，開始蒸，鍋蓋記得用筷子留一個小縫

6.移籠：跳起後，等一分鐘，整籠拿起，斜放在架子上(如圖)，讓蓋子上的水從旁留下，避免滴到饅頭，再等一分鐘

7.開蓋：一樣斜放在架子上，讓水從旁邊流，避免滴到饅頭

8.完成

小撇步

1.大同電鍋控溫穩定，適合新手製作饅頭使用。
2.天氣越冷，移籠開蓋的動作越是需要注意，只要避免瞬間溫度下降跟被水滴到，就可以保持表面的光滑。

附件: large_49b00788570746d2.jpeg (2015-10-23 19:08:44, 93.38 KB) / 下載次數 18
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