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標題: 萬聖節套餐動手做／墨魚燉飯 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-10-29 11:21:40 標題: 萬聖節套餐動手做／墨魚燉飯

食材：生米80公克、小卷2隻、市售墨魚汁8公克、洋蔥半顆、紅蔥頭2顆、大蒜2顆、鮮奶油30公克、溏心蛋2顆、帕馬森乾酪20公克、黃檸檬1顆、檸檬汁少許、高湯或開水300毫升

1.將黃檸檬切半、煎烤至表面上色後備用。將洋蔥、紅蔥頭及大蒜切碎，小卷切成1公分寬的圈狀。洋蔥、紅蔥頭及蒜末下鍋以中火炒至棕色微焦後加入小卷，煎炒到呈棕色，再擠上一點檸檬汁提味，將小卷起鍋備用。

2.炒過的洋蔥、紅蔥頭及蒜末留在鍋內，放入一點油和生米不斷攪拌約1分鐘，再分次倒入高湯或開水，每次煮到湯汁快收乾時，再繼續倒入，至米心帶有微硬口感即可，約需15～20分鐘。最後均勻拌入鮮奶油和墨魚汁，起鍋入盤。
TIPS：墨魚汁可於大型超市購得。若以義大利米烹煮，則風味更佳。

3.在墨魚燉飯上擺上煎好的小卷和溏心蛋。
TIPS：溏心蛋做法如下：將生蛋從冰箱取出、放在室溫下回溫，燒一鍋水，待鍋底冒出些許泡泡時把蛋放入，煮約3～5分鐘即可取出、剝殼切開，此時蛋黃會呈半熟狀。

4.於盤子上方現刨帕馬森乾酪，並放上烤過的黃檸檬就完成了。
TIPS：帕馬森乾酪可用市售起司粉取代；黃檸檬烤過可增添檸檬香氣，吃的時候擠一點檸檬汁於燉飯上，更可提升風味。

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作者: dodopopo1111 時間: 2015-11-23 16:08:43

看起來好巧的墨魚販跟我認知的樣子差好多阿~~><

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