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標題: 自己動手做美食之124 草莓慕斯蛋糕 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-10-29 20:04:02 標題: 自己動手做美食之124 草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯的口感清爽又輕盈，是一款低負擔的小甜點❤

食材

直徑8公分的海綿蛋糕4塊

直徑5.5公分的海綿蛋糕4塊

吉利丁片5克

草莓果泥80克

冰的動物性鮮奶油80克

義式蛋白霜

砂糖35克

草莓果泥10克

蛋白20克

草莓果凍

新鮮的草莓塊55克

砂糖15克

吉利丁片2克

裝飾

新鮮的草莓適量

白巧克力裝飾片適量

1.用慕斯圈切出圓形的蛋糕片，再將慕斯圈用烘焙紙墊底，外圍再包上鋁箔紙固定（使用活動式模具，只需在底部墊烘焙紙），然後把蛋糕片放入慕斯圈內備用

2.將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1大匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解，再倒入草莓果泥內拌勻備用

3.製作義式蛋白霜。將砂糖和草莓果泥拌勻後，加熱至100℃，然後開始用電動攪拌器打蛋白。當草莓糖漿煮到117℃後離火，將草莓糖漿一點點地加入蛋白霜內混勻至冷卻

4.將步驟2加入步驟3，用橡皮刮刀輕柔地拌勻

5.將冰的動物性鮮奶油放入另一攪拌盆內，用電動攪拌器攪打至溼性發泡

6.將步驟5加入步驟4，用橡皮刮刀輕柔地拌勻

7.將步驟6填入步驟1約1/2滿後，放入比慕斯圈略小的蛋糕片，輕輕地壓平

8.再填上步驟6並抹平，但不要完全填滿（離表面至少有0.3公分，之後會加上草莓果凍），放入冰箱冷藏凝固

9.製作草莓果凍。將新鮮的草莓塊和砂糖用果汁機打成草莓果泥。將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1大匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解，再倒入草莓果泥內拌勻

10.將步驟9淋在步驟8的表面，放入冰箱冷藏凝固。用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣後脫模，表面放上新鮮草莓和白巧克力裝飾片即可

11.也可用相同的步驟，做成草莓慕斯杯，但不用脫模，直接用湯匙舀食

12.口感清爽又輕盈，是一款低負擔的小甜點

小撇步

1. 可做直徑8公分的圓形慕斯圈約4份
2. 海綿蛋糕可用戚風蛋糕代替

附件: large_bed08cf736f2dc17.jpg (2015-10-29 20:02:37, 85.86 KB) / 下載次數 4
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