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標題: 自己動手做美食之127 西班牙海鮮燉飯 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-11-2 18:38:37 標題: 自己動手做美食之127 西班牙海鮮燉飯

食材（3 人份）90 分鐘

池上米2杯

黃椒及紅椒各半顆

牛番茄1顆

去骨雞腿肉2隻

透抽2小隻

蛤蜊1斤(看自己口味)

白蝦19隻

番紅花1撮

蒜末2顆量

洋蔥半顆

油50ml

義式香料裝飾用

檸檬1顆

蝦高湯

白蝦殼及蝦頭19尾

雞湯塊1塊

清水600ml

蒜末1顆

蛤蜊高湯

清水500ml

白酒100ml

蛤蜊15顆

1.因為蛤蜊高湯放太久鮮味會跑掉，所以先製作蝦高湯。將蝦去頭去殼及腸泥

2.再放入1顆蒜末爆香加入蝦頭及蝦殼炒至完全熟透

3.製作蛤蜊高湯，將500ml清水加100ml白酒

4.滾後加入約15顆蛤蜊，煮15分鐘，即為高湯

5.在煮高湯同時，將少許鹽抹於雞腿肉上。下鍋乾煎至全熟，皮可煎至金黃香脆。接著切塊備用。

6.牛番茄，洋蔥及透抽切丁備用，彩椒切長型送入烤箱180度烤15分鐘。

7.熱油鍋，將2顆蒜末及洋蔥下鍋拌炒至洋蔥變色至透明。接著下兩杯米拌至均勻後，放入牛番茄丁及少許彩椒丁，拌炒後加放入番紅花。

8.接著先加入蛤蜊高湯，量為醃過米為止，一直拌炒至米完全吸收水分。再倒入剩下了蛤蜊高湯，一樣拌炒至收乾。

9.倒入蝦高湯炒至收乾後，嘗一下口感確認是否是自己喜歡的，朋友喜歡軟軟的口感，所以就在加入一次高湯燉煮。

10.等到炒至喜歡的口感後，再加入一些高湯(50~100ml)，千萬不要加太多會變成粥XDD 把所有海鮮及雞腿肉擺置飯上，該鍋蓋悶至蛤蜊全開，再放上檸檬片，撒上香料，即可上桌。

11.完成。滿滿的海鮮，飯吸收高湯的海味，都不用再加鹽就好好吃。檸檬汁的提味，還有一些鍋巴，口味又提升一個層次，很適合朋友聚餐端出來一定超驚艷。

12.剩下的蝦高湯煮成蝦粥，也超美味。

13.加入高湯燉煮15分鐘，即可過濾取得蝦高湯。

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