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標題: 自磨咖啡沖泡 [列印本頁]

作者: 羅大寶 時間: 2015-11-21 10:05:11 標題: 自磨咖啡沖泡

想請問~

我們的咖啡豆不是那種要喝才磨的所以味道其實有差

最近遇到一位自己烘咖啡豆的退休人員

他說自己沖泡要用一個壺慢慢沖,然後等戴濾完後30秒在慢慢倒入下一次的水

這樣會有比較濃郁的香味~

那請問沖咖啡壺有一種口是S型比較長的那種~那跟一般沖泡的小壺差別在哪裡呢?

作者: yu10 時間: 2015-11-21 11:51:45

自己沖泡要用一個壺慢慢沖,然後等戴濾完後30秒<<<<悶蒸(沖咖啡的手法中的步驟名稱)
濃郁的香味<<<<原因很多，那只是原因之一
口是S型比較長的那種<<<手沖壺
差異在注水時，水的流速、水柱的控制、氣泡、角度、操作等等...
原理搞懂，一般水壺也可以做到一個程度
非常有名的M7當初就是當一般水壺賣

作者: ab87006tw 時間: 2015-11-21 14:37:05

yu10 發表於 2015-11-21 11:51
自己沖泡要用一個壺慢慢沖,然後等戴濾完後30秒

大大~
可否給網址或貼圖一下~
關鍵字不夠~
不懂你述說的產品~

作者: yu10 時間: 2015-11-21 15:09:36

本帖最後由 yu10 於 2015-11-21 15:24 編輯

悶蒸

手沖壺

M3或M5或M7

差異在注水時，水的流速、水柱的控制、氣泡、角度、操作等等...<<<<<要現場講才清楚、如果你真的有心想學再問

上面那位大大你之前貼的咖啡豆很難做到悶蒸
做不到悶蒸也不代表沖不好>>>技巧、沖法
做到悶蒸也不代表沖得好>>>技巧的控制

回到最原始的問題是
"甚麼是好咖啡?"

器材好，技巧不好<<<沒用
熟豆好，技巧不好<<<看機率
生豆好，烘豆師技巧不好<<<看機率
等等....

喝到一杯好咖啡就要學到"珍惜"
珍惜生豆處理的辛苦
珍惜烘豆師的用心
珍惜咖啡師的精緻手藝
珍惜每一口味道的感受

我喝過得好咖啡從70元到320元都有
學會沖煮20元的花費有兩三百元的價值
更重要的是學會對待別人的用心

作者: ab87006tw 時間: 2015-11-21 19:09:53

yu10 發表於 2015-11-21 15:09
悶蒸

手沖壺

因為不新鮮~
我知道~
所以不會呼吸~
老師禮拜四(11/19)~
有買新鮮的~
沖泡起來~
它有了生命的感覺~

作者: yu10 時間: 2015-12-19 21:50:31

羅大寶還在慢慢研究!!喜歡你的回答~~~ 發表於 10 小時前

很高興你喜歡，歡迎加入咖啡世界

作者: dirk740928 時間: 2015-12-20 21:40:09

其實悶不悶蒸要視你要表現的味道而定，也有人不悶蒸或時間非常短的，手沖的好處就是，比起義式等沖煮方式，更容易控制你想要的味道，只要練習夠多

另外是有沒有澎漲不是判斷是否新鮮最好的法則，還是要視味道、香味、是否出油等而定

咖啡就是要靠不斷練習跟實驗來找出最喜歡的味道 (因為最好的味道，你不一定喜歡)

作者: yu10 時間: 2015-12-20 23:21:12

本帖最後由 yu10 於 2015-12-20 23:24 編輯

dirk740928 發表於 2015-12-20 21:40
其實悶不悶蒸要視你要表現的味道而定，也有人不悶蒸或時間非常短的，手沖的好處就是，比起義式等沖煮方式， ...

沖好的咖啡細分有四段味道(我只喝得出這樣，也許有高手能喝出更明顯)
想讓熟豆沖出哪幾段味道?讓味道怎麼表現?就可以依照磨豆方式+沖煮手法去調整(假設前提烘豆有將味道表現出來)。
膨脹是指標之一，但不是唯一方法，
因為有一些烘豆手法會事後將排氣減少，大大說得沒錯，不是判斷唯一法則。
好咖啡要視味道，香味，出油與否，生豆是否烘過熟或不熟、沖煮狀況跟適當手法等等...去判斷
多喝(包括他人煮的)+多煮+多種溫度去喝+多種沖法，時間久了自然慢慢會找出適當的路

到現在我也是依照這樣去學習

剛烘的豆子只要用對的方法，也是可以喝啦~
不過熟豆沒烘好，沖煮就要更有技巧了，這是我買外面咖啡豆回來沖煮後學到的經驗。

作者: mmsh2461 時間: 2016-1-1 19:46:41

S型比較長的那種應該就是細口壺，跟一般壺最大的差異就是可以控制出水量的大小，這對手沖咖啡可是有決定性的影響!

作者: 羅大寶 時間: 2016-3-5 12:23:12

mmsh2461 發表於 2016-1-1 19:46
S型比較長的那種應該就是細口壺，跟一般壺最大的差異就是可以控制出水量的大小，這對手沖咖啡可是有決定性 ...

還在摸索他的味道!!!
現在只會區分自己喜愛的口味 ~~

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