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標題: 自己動手做美食之170 臘腸養生雞煲仔飯 [列印本頁]

作者: 49太歲 時間: 2015-12-4 21:05:36 標題: 自己動手做美食之170 臘腸養生雞煲仔飯

食材（3 人份）30 分鐘

長米 (米量杯)1 1/2 杯

港式臘腸1 根

港式肝腸1 根

去骨雞腿2 隻

紅棗4 顆

枸杞1 湯匙

黑木耳(8x8cm)1 片

油1/2 湯匙

煲仔飯醬油3 湯匙

辛香料

蒜末2 湯匙

薑絲1 湯匙

蔥花（蔥白、青蔥分開）1 株

醃雞腿

醬油2 1/2 湯匙

薑汁1 湯匙

太白粉1 茶匙

1.準備食材。紅棗枸杞泡洗乾淨。黑木耳洗淨撕小塊。白米洗淨泡水30分鐘後瀝乾水。

2.雞腿肉切3cm大塊，煲仔飯就是大塊吃肉才痛快。醬油及薑汁抓一下，醃20分鐘後加入太白粉拌均勻。

3.臘腸肝腸略沖洗去掉表面灰塵。斜切薄片0.3cm厚，吃起來爽口不油膩。

4.辛香料切好備用，蔥白綠蔥花分開放。

5.為了讓米飯更香，冷鍋加油加蒜末，開小火爆香，倒進瀝乾水的白米略炒。

6.加水(米與水的比例為1:1.05)，火轉中大，期間用筷子攪拌防沾鍋，當收水時（看照片~米粒上佈滿像眼睛的圓孔時），把臘腸肝腸放入，接著雞腿肉、紅棗枸杞黑木耳，最後灑上薑絲及蔥白。

7.肉類要鋪平放米粒上，千萬不要堆成小山讓熟成不平均。動作要迅速。

8.加鍋蓋，轉小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。只需調好計時器提醒，就可以利用25分鐘做個平底鍋菜。鑄鐵鍋裡溫度高，縮短烹調時間。如用陶鍋，需煮20分鐘燜15分鐘。

9.原鍋移到餐桌，鍋蓋加開，香氣逼人！別焦急，讓水份再蒸發個一兩分鐘，然後淋上煲仔飯醬油，灑上蔥花，現在才喊"Go"! 煲仔飯醬油這樣調：3湯匙醬油+2茶匙糖+1/2茶匙香油，煮沸或微波20秒。

10.愛吃鍋巴的話，飯燜好後重新開小火5分鐘，底層的飯粒便會成鍋巴了。體驗心得：大古鑄鐵鍋煮出來的鍋巴有點像洋芋片的薄脆，而以前用陶鍋或白琺瑯裡的鑄鐵鍋煮出來的鍋巴則較厚實硬脆。我想是大古鐵鍋的表面處理夠細緻才能達到的效果。

11.煲仔飯比想像中簡單吧！不算前置作業，只需30分鐘便做好，這比一般電鍋正常程序煮白飯還快，還把臘腸跟養生雞肉一併做好，真是省時省力省電省瓦斯，還少洗鍋子盤子呢，快來跟著做給家人吃吧！

12.22cm的雙耳火鍋。三層式：上~鍋蓋，中~平底鍋，下~湯鍋。下層湯鍋可煮湯燉肉，上層平底鍋煎魚煎蛋。煮煲仔飯的同時，JJ還輕鬆的用平底鍋煎好鮭魚及青江菜喔！

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