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標題: 2015 TBC 冠軍分享會-參加心得 [列印本頁]

作者: dirk740928 時間: 2015-12-9 15:50:44 標題: 2015 TBC 冠軍分享會-參加心得

昨天去參加台灣咖啡大師賽冠軍吳則霖的分享會，喝了他比賽的三杯咖啡，義式濃縮、牛奶飲品跟創意咖啡，他強調的主題是層次感，主要用淺焙的咖啡來沖煮，這三杯真的都滿好喝的，尤其是義式濃縮，算是我喝過最特別的，過程中他也分享了比賽的準備過程等等，成為一個咖啡專家真的不容易，更別說是冠軍，從烘焙、義式沖煮(含比例、水壓、機型不同、水質等)，磨豆機(平刀、錐刀、刻度、機型不同)，豆子(烘焙層度、比例、醒豆時間等)，還有很多不為人知的東西，真心覺得很厲害，跟大家分享一下!!!!

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作者: yu10 時間: 2015-12-9 20:23:58

喔~有這種分享會呀~
大大真有口福
下次你也來開一個分享會
我們去喝一喝
嘻~

作者: dirk740928 時間: 2015-12-10 01:36:49

yu10 發表於 2015-12-9 20:23
喔~有這種分享會呀~
大大真有口福
下次你也來開一個分享會

他辦了好幾場，參加不便宜阿…一張小朋友，我開分享會的話，沒人要參加啦，莫莫無名，倒是有機會可以團聚咖啡，大家各帶一支豆子來分享，咖啡喝到飽!!!!

作者: yu10 時間: 2015-12-10 08:34:44

dirk740928 發表於 2015-12-10 01:36
他辦了好幾場，參加不便宜阿…一張小朋友，我開分享會的話，沒人要參加啦，莫莫無名，倒是有機會可以團聚 ...

一張小孩還好啦~去長長知識阿
那跟我們分享心得
讓我們也開開眼界

你開分享會我會參加阿~去捧人場可以不要跟我收錢嗎?
哈哈哈~
團聚咖啡喔~
唉呦...不錯喔~
可以匿名參加嗎?

作者: dirk740928 時間: 2015-12-11 00:59:18

我只是愛喝咖啡、愛煮咖啡的小人物，應該不能辦什麼分享會啦，可以約一家咖啡店一起喝喝聊聊也不錯，或是找一個地方一起沖沖咖啡!!!

作者: yu10 時間: 2015-12-11 17:49:04

dirk740928 發表於 2015-12-11 00:59
我只是愛喝咖啡、愛煮咖啡的小人物，應該不能辦什麼分享會啦，可以約一家咖啡店一起喝喝聊聊也不錯，或是找 ...

小人物一起團聚咖啡，也是一種小確幸
哈哈哈...

作者: dirk740928 時間: 2015-12-11 19:19:29

yu10 發表於 2015-12-11 17:49
小人物一起團聚咖啡，也是一種小確幸
哈哈哈...

明天要跟一個自烘的朋友，買三支豆子(因為認識所以便宜一點)，日曬耶加艾瑞嘉，
巴拿馬翡爭莊園水洗卡杜艾，蘇門答臘瓦器娜莊園日曬，期待中!!!!

作者: yu10 時間: 2015-12-11 23:21:49

本帖最後由 yu10 於 2015-12-11 23:23 編輯

dirk740928 發表於 2015-12-11 19:19
明天要跟一個自烘的朋友，買三支豆子(因為認識所以便宜一點)，日曬耶加艾瑞嘉，
巴拿馬翡爭莊園水洗 ...

日曬耶加艾瑞嘉<<<這支讚~便宜又好喝，熱帶水果、乾淨蜜甜。
巴拿馬翡爭莊園水洗卡杜艾<<<翡翠吧~卡杜艾這品種也不錯，他們莊園除了藝妓有名，catural也不錯，也比較不貴。
另一支蘇門答臘瓦器娜莊園，如果我沒猜錯，有人跟我說過這一支，好像麻袋是鱷魚，如果是聽說好喝，不過我個人不愛印尼豆，偶爾喝啦。

第一支今年我有烘過，我自己覺得最佳焙度是一爆初30秒左右。沖煮用點技巧，我個人蠻愛的。

作者: 憲20151031 時間: 2015-12-12 23:31:32

原來這邊有很多喝咖啡的高手. 最近有買到翡翠的藝妓. 真的不錯
但是我很好奇的是，生豆都是去哪邊買阿.烘豆的機器到底選哪種好?
其實我喝手沖咖啡的時間很短(大約3個月吧) 但是現在喝都是淺培的
但也很喜歡看這類的資訊
感謝分享

作者: dirk740928 時間: 2015-12-12 23:44:12

yu10 發表於 2015-12-11 23:21
日曬耶加艾瑞嘉

你住台北嗎？　有空的話，來交流一下吧!!!!! 再私訊一下!!!

作者: ab87006tw 時間: 2015-12-13 13:29:36

台灣亮起來~
有把他報導出來~
他是台大碩士班~
理科的~
所以對~
水質酸鹼值~
以及~
統計分析紀錄每一筆烘培豆子的過程~
以前最慘就是一天營業額掛蛋~
他剛開始喜歡喝咖啡~
但想壓低成本~
所以自己動手來~
慢慢變成興趣~
放棄原本高薪的工作~
轉賣咖啡~
他說要對自己負責~

作者: yu10 時間: 2015-12-13 16:32:21

憲20151031 發表於 2015-12-12 23:31
原來這邊有很多喝咖啡的高手. 最近有買到翡翠的藝妓. 真的不錯
但是我很好奇的是，生豆都是去哪邊買阿.烘豆 ...

生豆都是去哪邊買阿>>>>很多管道，最簡單的是去咖啡館買。
烘豆的機器到底選哪種好?>>>>看你預算，250~600克約1萬多~30多萬，還不是專業級的或營業用
手沖咖啡的時間很短>>>>>重點是技巧跟口感培養，時間長短無關
翡翠的藝妓. 真的不錯>>>>很高興你喜歡，我已經6、7年不買藝妓了，炒得太高，同樣價格可以多喝很多好喝的。不過斷斷續續喝到都是人家請的。有一次還喝到冰藝妓。提醒你藝妓可以了解一下批次。

作者: 憲20151031 時間: 2015-12-15 23:24:48

咖啡館的我知道.因為我有去過不少新竹的店家都有自己烘培的. 可能不太熟店家也不會多跟我聊. 好奇這段問問
原來烘豆機器這麼貴歐. 還想說有興趣買來自己玩玩. 還是等空閒跟閒錢的時候再來打算
有時候去咖啡店會去看看人家怎麼沖,這個要磨練我清楚
藝妓是真的被炒作高了,現在有試試其他的. 倩碧.野薑花.薇薇特南果.鐵比卡.肯亞AA
另外您說的批次是情聖莊園藝妓日曬微批次這類似款嗎?
謝謝分享

作者: dirk740928 時間: 2015-12-16 21:16:04

憲20151031 發表於 2015-12-12 23:31
原來這邊有很多喝咖啡的高手. 最近有買到翡翠的藝妓. 真的不錯
但是我很好奇的是，生豆都是去哪邊買阿.烘豆 ...

生豆其實有很多地方可以購買，拍賣、fb、咖啡店，如果你是小量的話，建議是拍賣或咖啡店，至於烘豆機，那就看你的預算啦，從幾千到幾百萬都有，個人用的話，一般是幾千到四五萬，有電熱、直火等。有興趣的話，可以多多交流!!!!

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-13 20:32:44

兩位行家..

我對咖啡也是很有興趣
可以請問你們事業內的嗎?

老闆..吧檯手..或是興趣玩家..
可以多聊聊嗎?

作者: yu10 時間: 2016-2-14 10:34:01

憲20151031 發表於 2015-12-15 23:24
咖啡館的我知道.因為我有去過不少新竹的店家都有自己烘培的. 可能不太熟店家也不會多跟我聊. 好奇這段問問
...

要看批次的只有翡翠莊園的藝妓
其他莊園的藝妓目前我也喝不多，也喝不到滿意的(CP不高，太貴)
與其這樣我情願喝其他莊園
同樣花費又可以喝一堆不同的

如果你有心要沖
可以去爬文
我回應的部分，應該會對你很有幫助
(因為你沒用回覆，我現在才看到，不好意思)

作者: yu10 時間: 2016-2-14 10:42:08

本帖最後由 yu10 於 2016-2-14 11:23 編輯

辛巴威發表於 2016-2-13 20:32
兩位行家..

我對咖啡也是很有興趣

你是說我跟D大嗎?
我算是喝家，愛喝成習慣，愛煮成習慣
多年來喝得多，喝的廣

興趣玩家?可以勉強這麼說，因為人外有人，很多高手在
你要聊甚麼都可以，知道的我會分享

我印象中~
你有幾次回應的內容看來，你咖啡功力也有一個程度阿
你太自謙了
http://oursogo.com/thread-1898186-1-2.html
這裡8F你的回應，光看這就知道你喝的已有一個程度了
如果有想分享的問題，也可以私下遞個消息分享

作者: 憲20151031 時間: 2016-2-14 16:48:56

yu10 發表於 2016-2-14 10:34
要看批次的只有翡翠莊園的藝妓
其他莊園的藝妓目前我也喝不多，也喝不到滿意的(CP不高，太貴)
與其這樣我 ...

yu10大大感謝你了. 有所收穫
我現在都會去跟其他商家聊聊天. 有時候我也會帶豆子去跟他們分享交流

最近是有拿到巴拿馬情聖莊園日曬微批次. 下次在找找

另外最近喝一款耶加雪菲碧蘿雅處理廠(水洗)也很不錯
另外還沒開封的是日曬絕計/狄馬哲德 90+ Level Up 聽說也不錯

作者: yu10 時間: 2016-2-14 20:21:24

本帖最後由 yu10 於 2016-2-14 20:22 編輯

藝妓的話，建議買水洗，乾淨跟花香、茶香才是價值所在。

90+的豆子是都不錯，只是比一般貴一點點
(最近90+品質有點下滑，但還是不錯)
菲碧蘿雅處理廠2015水洗嗎?
你是買生豆嗎?如果是生豆，是哪一個生豆商的?
不同年、不同生豆商有可能會有不同豆子。

作者: kkk8888 時間: 2016-2-14 23:27:47

感覺大大對咖啡研究頗深
讓我這初心者感到相當佩服

作者: dirk740928 時間: 2016-2-15 23:20:21

補充一下Y大說的，像以今年台灣烘豆大賽冠軍說的，挑豆真的很重要，以及把烘焙的過程簡單化，不要讓自已產生太多變數，至於是不是越貴的豆子越好，我覺得很難說，有一些是炒作，重點還是你從選豆、烘焙、杯測到沖煮間所花的功夫，會決定你的成果!!!!

作者: yu10 時間: 2016-2-16 00:12:03

dirk740928 發表於 2016-2-15 23:20
補充一下Y大說的，像以今年台灣烘豆大賽冠軍說的，挑豆真的很重要，以及把烘焙的過程簡單化，不要讓自已產 ...

我最近又有很有趣的心得
跟你補充的很多相關
越看你回應的就越想找你喝一杯
哈哈哈...

作者: 憲20151031 時間: 2016-2-17 22:11:29

yu10 發表於 2016-2-14 20:21
藝妓的話，建議買水洗，乾淨跟花香、茶香才是價值所在。

90+的豆子是都不錯，只是比一般貴一點點

最近比較忙.並且這篇沒有用到回覆.所以現在才看到Sorry

我都沒有特別挑.下次我再去找找水洗的藝妓
至於碧蘿雅處理廠(水洗) 應該是2015的豆子因為我是1月份買的
我還不會烘豆子. 所以都是買人家烘好的
下次若有看到這支我再問問看賣家

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-18 07:06:48

請教dirk兄..

這類的資訊(分享會)你都如何獲得的呢?

有機會我也想去參加..

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-18 07:08:11

dirk740928 發表於 2015-12-10 01:36
他辦了好幾場，參加不便宜阿…一張小朋友，我開分享會的話，沒人要參加啦，莫莫無名，倒是有機會可以團聚 ...

我也有興趣..

有開分享會的話..

要通知我歐..

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-18 07:11:16

dirk740928 發表於 2015-12-16 21:16
生豆其實有很多地方可以購買，拍賣、fb、咖啡店，如果你是小量的話，建議是拍賣或咖啡店，至於烘豆機，那 ...

dirk兄自己也有在烘焙嗎?

可以淺說一下嗎?

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-18 07:17:42

yu10 發表於 2016-2-14 10:42
你是說我跟D大嗎?
我算是喝家，愛喝成習慣，愛煮成習慣
多年來喝得多，喝的廣

是啊!!

感覺你們喝得很深入..

我也是熱衷於咖啡的人..
有機會很希望和大家交流一下..
也想了解大家對咖啡的看法..

喜歡喝甚麼咖啡..
認為怎樣才是好咖啡..
在沖煮中最注重的是甚麼..

不知可否另開一主題詳談..

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-18 07:20:46

ab87006tw 發表於 2015-12-13 13:29
台灣亮起來~
有把他報導出來~
他是台大碩士班~

AB兄住在淡水?

咖啡用懂後.換跑大陸..認識普洱茶......
的意思是..

兄最近想研究咖啡..
以後想研究普洱茶嗎?

不知兄對普洱茶的看法..
喜歡怎樣的普洱茶??

作者: ab87006tw 時間: 2016-2-18 11:00:54

本帖最後由 ab87006tw 於 2016-2-18 11:12 編輯

辛巴威發表於 2016-2-18 07:20
AB兄住在淡水?

咖啡用懂後.換跑大陸..認識普洱茶......

我沒有住淡水~
老師開咖啡店~
我去幫忙做工~
順便幫忙手沖~
普洱茶還沒開始~

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作者: yu10 時間: 2016-2-18 12:44:42

本帖最後由 yu10 於 2016-2-18 12:46 編輯

辛巴威發表於 2016-2-18 07:17
是啊!!

感覺你們喝得很深入..

喜歡喝甚麼咖啡..
其實喝多了會發現，常品嘗咖啡的人，對咖啡的喜好很接近，大同小異。

認為怎樣才是好咖啡..
先定義不好的咖啡，其他的範圍很廣，可以出書探討了，不過這種書不好賣，所以沒人想出。

在沖煮中最注重的是甚麼..
沖煮最注重的是呈現招待與敬意的心，有心就都能品嘗出來。
昨天有人拿自己烘的豆來跟我討論，光看就能告訴她過程中，哪邊的慌張，哪邊的猶豫，這些都騙不了的。
沖煮更是這樣，一個慌張就導致一串問題，自然沖煮呈現就不同。
當你珍惜豆子、珍惜處理者的用心，珍惜烘豆師的用心，咖啡師自然就用敬意展現出一杯咖啡。
茶有茶道，咖啡自然也有咖啡道。
學會用心的對待他人，自然會以敬意與招待的心，去端出一杯自己認為可以請他人品嘗的咖啡或茶。
這是茶道精神，咖啡也是一樣的精神。
而不是用最貴的錢，去買自以為最好的豆子，用很貴的工具，端給別人喝還要說，這些豆子、工具的價格。
那喝的是錢，有銅臭味。
即使是很平凡的豆子、工具，端出者只要用心，喝到的心意與感激，體會敬意與感受，才是用錢買不到的。

不要盲目追求自以為的極貴的工具、極好的技術，卻忘了初心。

作者: ab87006tw 時間: 2016-2-18 13:57:18

本帖最後由 ab87006tw 於 2016-2-18 13:59 編輯

yu10 發表於 2016-2-18 12:44
喜歡喝甚麼咖啡..
其實喝多了會發現，常品嘗咖啡的人，對咖啡的喜好很接近，大同小異。

你說的對~
不然我也不會去幫忙~
淡大傑出校友們~
有談論到這一塊~
但是在~
拉近人們之間的空間~

作者: ab87006tw 時間: 2016-2-18 14:06:08

yu10 發表於 2016-2-18 12:44
喜歡喝甚麼咖啡..
其實喝多了會發現，常品嘗咖啡的人，對咖啡的喜好很接近，大同小異。

這是茶道精神，咖啡也是一樣的精神。
而不是用最貴的錢，去買自以為最好的豆子，用很貴的工具，端給別人喝還要說，這些豆子、工具的價格。
那喝的是錢，有銅臭味。
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我本生是喝茶的~
剩一個學期就要畢業啦~
系上老師大部分喝咖啡~
寒假去打工~
賺了快兩萬出頭~
足以應付咖啡豆的開銷~
賺的錢是咖啡店的錢~
錢也決定花在這上面~
幫到別人的忙~
也實踐自己的目標~
大大有機會可以來淡水~
你會感受到~
初心的層次是不一樣的~

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