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標題: 台北御成町浪漫鰻屋 [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2016-1-13 19:21:21 標題: 台北御成町浪漫鰻屋

台北御成町浪漫鰻屋

以鰻魚各種傳統與創意吃法兼備為主打的「御成町浪漫鰻屋」，開業才1年多便吸引不少喜歡鰻魚的老饕，老闆吳明韋原是從鰻魚養殖起家，長期養殖可外銷日本的高規格鰻魚，因為想在台推廣同樣等級的鰻魚讓更多人品嚐，因此才有開餐廳的想法，副料理長蔡丞和提到：「店內使用的3.5～4P（P指的是1公斤有幾隻）鰻魚雖體型較小，但相較一般市面使用的2.5～3P鰻魚，肉質更為細緻。」

因有好食材做基底，開店地點也大膽選在鰻魚激戰地的「台北六條通」，整體風格類似居酒屋與日料亭的結合，蔡丞和提到，創意菜色有些從廚師們腦力激盪而來，也有老闆在日本為某些鰻魚料理所驚豔時，提出的改良想法，例如「鰻捲焗蝦串」便屬後者，是經多方嘗試才選擇以蝦跟鰻魚共同串烤。

吃法創意之餘，醬料也不能馬虎，許多料理基底都來自有添加清酒與日本醬油、以多種材料調製的鰻醬，因此店內人員入廚房第一步，都得先學著如何善用火候、時間與鰻醬，烤出美味蒲燒鰻。近期店內也大幅更換菜單，從單點、定食到包含鰻魚飯及烤魚的套餐皆具，讓有便利性或精緻度等不同需求的客人，都能挑到心頭好。

DATA
中山旗艦店
電話：（02）2511-0993
地址：台北市中山區中山北路一段105巷14號
營業時間：11：00～14：30、17：00～21：30，無休
收費：用餐加10％清潔服務費

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