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標題: 糾正一些做菜技巧，使大家都可以變名廚師~~ [列印本頁]

作者: k1954 時間: 2016-1-23 07:46:00 標題: 糾正一些做菜技巧，使大家都可以變名廚師~~

不是只有飯店大廚做出來的菜才是好看，好吃的。其實在日常生活當中，只要註意一些小的細節問題，
普通人也可以具有超群的廚藝。要想炒出來的菜好吃，那麼就應該從材料開始細心挑選。
沒有新鮮的食材，哪來的美味可口的佳餚？！

▼1. 炒雞蛋總是會將雞蛋炒老？只要在炒之前加一些溫水攪拌，那樣炒出來的雞蛋就會鬆軟。

▼2. 蒸魚、蒸肉時，如果想讓魚肉變得更加鮮嫩美味的話，一定要等到鍋內的水開了之後再蒸。

▼3. 熬大骨湯時，最好一次加滿水。如果中途需要加水，就應該加入熱水，而不應該是冷水，
冷水會導致蛋白質及脂肪迅速凝固，影響湯的味道。

▼4. 燉魚的時候，很多朋友會為該放熱水還是放冷水而苦惱。如果你想燉好魚湯，那麼你就要用冷水。
待冷水開後，除去浮沫，這樣就能去除魚腥味，魚肉蛋白就會慢慢凝固，各種營養物質全部融入到了魚湯中。

▼5. 煮肉時，如果想使湯味鮮美，就應該用冷水煮，而如果想使肉味鮮美，就應該用熱水煮肉。

▼6. 有些魚身上的油脂較多，只用清水很難清洗乾淨。但是如果在清洗之前，將魚放在鹼水中浸泡一段時間，
就會很容易將其洗淨，而且還可去除腥味，這是很多飯店主廚的做法。

▼7. 將腰花切好，再放進加有少許白醋的清水中浸泡10分鐘左右，這會使腰花發大，並去除血水，
等到入鍋炒熟後才會清嫩爽口。

▼8. 炒豬肝在吃的時候，總會有硬硬的感覺，但是如果在炒之前，先放進白醋和水中浸泡，
然後洗淨翻炒，這樣會使豬肝的口感變得特別鮮嫩。

▼9. 豬肉切好，放進漏勺中，在沸水中晃幾下，等到豬肉變色就起水，瀝乾水分之後再入鍋翻炒，
幾分鐘即可炒熟。

▼10. 在碗中倒入麵粉，再倒入啤酒調稀，然後再將切好的牛肉放進碗中一起混勻，醃製30分鐘，
之後再放入鍋中翻炒，這樣炒出來的肉才是鮮嫩可口的。

▼11. 如果燒的是葷菜，可在菜中加些酒、醋，這樣炒出來的菜才會變得更香；而如果燒的是素菜，
那麼就適當的加點醋，才會炒出味道好營養足的美味。

▼12. 豆腐入鍋前，先在開水裡泡上10分鐘左右，可除去豆味和鹼味。

▼13. 如果要想將豬油熬得晶亮且無雜質，可在鍋內先放入一些清水之後，再將豬板油放進去。

▼14. 炒甜椒的時候，放一些鹽、醋、並用急火快炒，即可出鍋。

▼15. 在炒青菜的時候，很多朋友都會直接倒入冷水，但是加冷水會將青菜炒老，而熱水卻能使青菜又鮮又嫩。

▼16. 雖然說微波爐的存在讓加熱飯菜變得更加簡單方便，但是這樣的多次加熱會是蔬菜內含有的維生素流失，
所以蔬菜要盡可能現炒現吃。

▼17. 茄子切開之後，要立即入鍋，或者放到水裡浸著，不然茄子很容易變黑。炒茄子的時候適量加一些醋也可以避免茄子變黑。

▼18. 蝦仁在入鍋之前，先放入碗內，和一些精鹽和鹼粉一起搓一會兒，然後用清水浸泡，最後再用清水清洗乾淨，這樣炒出的蝦仁才會是晶瑩剔透，爽嫩可口。

▼19. 炒藕片的時候，經常會發現藕片容易發黑，但是如果炒的時候一邊加一些清水，就會完美的解決這個問題。

▼20. 在炒豆芽的時候放一點點醋，會使豆芽變得更加脆爽，還能除去豆芽的澀味，一舉兩得。

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想管好男人的心，就應該先管好男人的胃！對於那些剛結婚的主婦們來說，這些可以說是料理寶典呀！以後就不怕炒不出美味了！而且現在很多男人也開始對料理有所研究，可以記下這些技巧，給自己的女朋友展示廚藝，想必女朋友會越來越愛你的！

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