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標題: 客家醃漬食品 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-1-26 09:19:20 標題: 客家醃漬食品

客家美食的精華

   醃製類蔬菜一直是客家特產，成為可久存的料理食材，也發明出各式各樣的料理，例如利用二期農閒空檔栽種蘿蔔，除了新鮮食用，還有切成塊狀的「蘿蔔乾」、刷成絲狀的「蘿蔔絲」、切成圓形薄片的「蘿蔔錢」，處理後就成了三種形變、質不變的食材。「蘿蔔乾」常做粽子餡料，「蘿蔔絲」則是菜包餡料或炒蛋用，「蘿蔔錢」煮湯美觀又好喝，更有人深信把蘿蔔乾封放個二、三十年再泡客家美食特色10茶喝或食用，可降火氣、治喉嚨痛。可見蘿蔔被客家人利用之透徹！　　

   芥菜也是客家人利用農作休閒期栽種的蔬菜，客家人以熟練的醃漬技術，把芥菜製成許多出名的客家特產，依乾燥程度分別為「酸菜」、「覆菜」(也稱福菜)、「梅干菜」。芥菜加鹽踩去水分，放入甕中發酵是為「酸菜」，爾後曝曬數日作成「覆菜」，若曬乾至水分全脫就變成「梅干菜」。

   其他醃漬菜有瓜類、魚、豆腐類、鳳梨醬、豆豉....等，也都是客家家庭統見的桌上菜，並且可以變換出不同的湯水、炒菜及便當菜。而傳統的紅麴除了是佐料，以現代觀點己經是極具養生健康的時髦食材，降血壓、降膽固醇。

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