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標題: 宴客飲食 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-1-27 09:59:26 標題: 宴客飲食

一、仿閩南習慣，早期以冷盤、燉雞鴨、豬肚湯、封肉、沙魚丸、紅燒魚、炸墨魚、蝦仁、下水及燉豬腳等為主，多喜用湯。

二、冷盤菜用鴨蛋、牛肉乾、豬耳朵、豬舌、炸菜、蕃茄、蘿蔔絲等雜拼而成。更高級者用生魚片或白斬雞鴨，生魚片以旗魚及
      鮪魚為主，醮芥末醬油而食。

三、炸菜以各種魚肉蔬菜加麵粉為糊，入鍋油炸。

四、封肉則以整塊之豬肉，加蔥、醬酒、糖、酒等，密封煮爛而成。另有高麗菜封、冬瓜封、苦瓜封等封菜。

五、席中不具飯，而代以炒米粉、炒麵，又再好者則用八寶飯、雞蛋糕、麵包等物。八寶飯以糯米和糖加冬瓜片、橘餅、芡實、
      龍眼肉、蓮子、大棗等蒸熟為之，又「粑」在結婚筵席中為必需之甜點。

六、甜湯以酸梅、鳳梨、鹹李等加糖水為之。

七、四點金菜肴，即以雞肉一盤，置於桌中央，頭尾兩翼俱全，雞頭向於首座，翼分兩側，尾在後方。凡此種菜，其頭尾兩翼，
      皆不可取食，否則不利其家，故四點金即謂此。

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