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標題: 關於想喝拿鐵cp值的抉擇 [列印本頁]

作者: cyhcyh 時間: 2016-1-28 23:10:36 標題: 關於想喝拿鐵cp值的抉擇

目前都是手沖，。濾杯一大堆，但是根本沒辦法沖出像樣的espresso

磨豆機為小飛馬600M

如果要升級的話

加壓摩卡壺、愛樂壓請問推薦嗎？
網路上有人說可以用出來

還是要直接上ees200或是tsk187之類的？
如果用上述兩個機器，磨豆機夠用嗎？

作者: yu10 時間: 2016-1-29 01:52:42

本帖最後由 yu10 於 2016-1-29 02:15 編輯

今天晚上比較晚睡
就隨便回答你~你姑且聽聽

手沖濃縮其中一個方法:
條件:新鮮豆(烘被日期10天內、保存良好)、梯形或者錐形濾杯皆可
25g或45g的粉
輕放注水悶蒸約5~15秒(依據豆子狀況自己抓)
接下來用滴漏法或者細水柱在中央慢慢注水(控制力道跟大小)形成虹吸氣壓
當總水量到50或100ml停水，可以參考這裡就只是參考
因為影片用的是濾布，好處是油脂帶出來更像濃縮
這樣的濃縮法難度高、技巧要很好、失敗率高
當然怎麼樣也無法跟2萬塊以上的機器比(2萬塊以下就看本事)

"聚壓"摩卡壺絕對可以，因為本人就是這麼用低
根據不同豆子狀況，方法這一帖8F
基本上我在外面喝過得拿鐵或卡布，用聚壓摩卡壺
買店家同樣的配方豆，都可以煮得出來差不多的風味
可以打敗連鎖店的機器，因為工讀生只會標準sop去煮，"絕對不是"我的功力
自烘店是也可以稍稍比一下啦~(也應該是跟人有關，可能我煮得比較多元吧)
我自己可能太自我感覺良好，請各位當我在亂說話~
請見諒...

突然看到你說ees200或是tsk187
給你一個良心建議
千萬不要買一個脫手沒人接的機器，可以騙無知的
不過回歸推薦者的良心，還是三思
也千萬不要花這錢煮不出效果
因為這兩台很多功能沒有，充其量只是一定標準程序下的義式機
不能依據不同豆子調整出不同特性
甚至連發揮豆子的特性都非常非常有限

作者: 辛巴威 時間: 2016-2-18 08:37:19

這裡說的是指要煮出好喝的義式咖啡..
而不是煮出義式咖啡..

義式咖啡要好喝..
研粉與萃取是關鍵..

首先說磨豆機..

有楊家跟小飛馬鬼齒式的..
勉強可用..
(但很難煮的好喝.因為不容易跟咖啡機搭的好)

你說的600M..應該是筆誤吧!!
600N..

鬼齒的可以磨到義式等級..
但無法細調..品質不容易掌控..

如果真有預算限制.又只想自己煮..

個人會推薦愛樂壓..
比較可以活用.改變沖煮溫度而漸漸上手..
愛樂壓可以手動提供壓力.調整萃取時間..
比較沒有油..

也可調整粗細而改為美式.手沖的口味..

有段時間滿喜歡這樣的萃取方式..
輕鬆與方便的控制..

但美式.手沖口味..
愛樂壓受限於容積..味道有些影響..

另外愛樂壓的橡膠會因咖啡油而微有質變..
並且粉末無法磨得很細(會滲出而影響口感)..

如果要選擇摩卡壺..
深烘焙.城市烘焙可以直接用冷水煮..
這樣摩卡壺水升上去時溫度不高(約80多度左右)..
在水升上去時.改變火力大小.留意沖煮時間..

深烘焙.中烘焙不要直接用冷水煮..
建議視豆子情形而決定以多少度的熱開水注入..
並適當的調整火力..

摩卡壺要注意溫壺與研粉細度..

如果預算可以.個人是比較推薦買台好點的單孔機跟磨豆機..
中古的也可..找熟識器的人整理一下機器(義式機管路.磨豆機刀盤)..

一般家用的義式機會不穩定
水壓.溫度..都不穩定..
再加上研粉又不均
就更不好控制了..

作者: yu10 時間: 2016-2-18 17:55:56

辛巴威發表於 2016-2-18 08:37
這裡說的是指要煮出好喝的義式咖啡..
而不是煮出義式咖啡..

很棒的觀點~
你沖煮的功力絕對水準之上

我沒推薦愛樂壓式因為缺油脂感，因為濃縮如果缺油脂感
味道可能會缺甜感、香氣的延續跟澀感會凸顯
鬼齒磨到義式等級，比平刀或椎刀更不凸顯味道(光這一點，大大能分辨，我猜測大大應該有相當實力了)
而小飛馬的平刀確實無法磨到義式等級

依照大大摩卡壺的煮法，確實很多豆子都能沖煮起來
重點都有寫出來，強。
不知道溫壺指的，應該是溫上壺吧~

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