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標題: 台灣客家飲食的未來發展及意義 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-1-30 09:33:47 標題: 台灣客家飲食的未來發展及意義

   台灣客家族群的移入只有兩百多年的歷史，因屬於後到的族群，故泰半僅能選擇偏僻的山區落腳扎根，因此除了顯著的傳統代表菜餚外，有許多飲食習性和菜餚皆與鄰近族群相互交融，於焉產生了另一種新飲食風貌，正如今日客家菜中的樹豆排骨、南瓜粄、山苦瓜的應用，究其因，概為原住民族原始食材的再運用，包括其他因地制宜而衍生出的新代表菜色，諸如內灣野姜花粄粽、北埔柿餅、杭菊花茶食、茶點、萬巒豬腳、內埔花生豆腐....等，這些林林總總的菜餚，儘管可在短期間內呈現出當地一時之新代表菜色或食材樣貌，至於能否像「四炆四炒」及醃製品般如此地恆久鮮明，則有待時間驗證了。

   飲食文化內涵的建構、環境物產的影響是日積月累的，最重要的是，族群飲食的內在需求及精神意義。從低層的實用面延伸至高層的精神面，前者如飽食、營養、生產供需之實用意義，後者則有社會文化、價值取向或宗教觀等抽象意義。物質豐裕、衣食無虞的現代社會，飲食目的已提升至較高層次，健康養生風潮盛行巷衢，而一向注重「油、鹹、香、濃」的客家飲食，勢必得做適當的調整，不過也不必太杞人憂天，擔心放棄重口味的烹調原則就會失去客家風味，其實若善用多種獨特的客家食材，做不同的創意變化，佐以精巧的手法呈現，相信新時代的客家飲食，仍是潛力無窮，不可忽視的。

   台灣社會民風的多元開放，全球聞名，日食、韓潮、歐陸風，一波波接踵而至，可惜大家似乎總忘了牽起自己同胞的手，讓眾多族群文化相互瞭解、相互交融，從原住民族至客家族群，甚至是福佬人，其傳統飲食文化正因台灣人民的遺忘與扭曲，而急遽地消失之中，值此非常時期，做一回顧、整理與紀錄，正是勢在必行，責無旁貸的事了。

作者: CAXO147 時間: 2016-1-30 17:21:51

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