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標題: 客家創意菜色水蓮筍伊腦 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-2-2 08:13:50 標題: 客家創意菜色水蓮筍伊腦

客家創意菜色水蓮筍伊腦

創作者：華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
菜餚特色：麟洛鄉的花生豆腐腦是加上在來米漿的合成，是道地客家庄的阿婆手藝，豐富了客家食材情感編織；沾蒜茸醬油更是最貼切的傳統吃法，在下面舖底的是茄子和豆醬野蓮，延續蒜茸醬油的鄉村懷情滋味，儉約的取材留住原鄉氣息。
材料：
花生豆腐腦 2塊
紫茄 3條
野蓮 1斤
綠竹筍 4兩
鹹鴨蛋 3粒
青蔥 2支
蒜頭6粒
薑絲 1塊
調味料：
醬油膏少許
烏醋少許
香油少許豆醬 2兩
沙拉油適量
1. 蒜頭切細末加上烏醋、醬油膏、香油，調成蒜茸汁備用。

2. 紫茄過油切成四等份，野蓮切成段加入薑絲爆香，加入豆醬略炒香，再放入野蓮快炒至熟。

3. 花生豆腐腦用圓形模具壓成圓形狀，將作法 2 的紫茄排入最下緣，再放入炒野蓮，上面擺放花生豆腐腦淋上作法 1. 的蒜茸汁。

4. 將綠竹筍煮熟去殼切筍花刀，切成筍衣狀，再用沙拉油煸炒至金黃，起鍋備用。

5. 爆香鹹鴨蛋黃、蔥花，加入作法 4 的筍衣、高湯，待收汁即可起鍋，點綴在作法 3. 的花生豆腐腦上做盤飾。

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