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標題: 奶泡與咖啡 [列印本頁]

作者: kkk8888 時間: 2016-2-4 00:44:01 標題: 奶泡與咖啡

最近可能是因為天氣冷
很迷咖啡
看到同事們煮著香噴噴的咖啡
常常自己也受不了煮了一杯

但是看到他們都會先打些奶泡
然後在加入咖啡中
我都直接加入鮮奶
因為我覺得喝起來口味是差不多的
請問是我味蕾比較遲鈍嗎
還是真的差不多???

作者: yu10 時間: 2016-2-4 20:34:26

是有差啦~
因為打奶泡主要是乳脂打出來
尤其是奶泡打時都會加熱
乳脂更容易汽化轉成奶香
更能蓋住不當沖煮的苦味跟澀味
也會讓奶中的乳糖出來，更容易感覺甜味

不過如果沖煮得很好
黑咖啡的香氣會被奶泡蓋住
所以通常只有espresso加奶泡啦~
因為高溫容易過萃
(不是絕對，看技巧，好的espresso很濃香，有爆炸香氣集聚)

通常最好的咖啡豆不加奶，也不會做espresso比較多啦~
也許有高手有不同看法

作者: kkk8888 時間: 2016-2-6 14:11:05

yu10 發表於 2016-2-4 20:34
是有差啦~
因為打奶泡主要是乳脂打出來
尤其是奶泡打時都會加熱

謝謝你
長知識了

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