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標題: 客家創意菜色步步高昇2 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-2-4 08:48:22 標題: 客家創意菜色步步高昇2

客家創意菜色步步高昇2

創作者：阿緞姐美食（梁文光 / 鄭彩緞 / 馮瑞琴）
菜餚特色：一道取自陂塘底的小物料理。原汁原味，回歸鄉野風味。
材料：
澎湖絲瓜 2條
蝦仁 4兩
絞肉 4兩
魚漿 4兩
蜆半斤
荸薺 2兩
蝦虎 15尾
溪蝦少許
紫蘇少許
香蔥酥少許
蒜頭 4顆
調味料：
鹽 1小匙
太白粉 1匙
蠔油 1小匙
醬油 1匙
冰糖少許
地瓜粉適量
沙拉油少許
1. 絲瓜去皮中間挖空，切小段備用。

2. 蝦仁、荸薺切碎，拌入魚漿、絞肉、香蔥酥、鹽，拌勻做成內餡。

3. 將作法2.的內餡鑲入作法1.的絲瓜內蒸約10分鐘至熟，取出擺盤。

4. 蝦虎裹地瓜粉炸過備用。

5. 蒜頭爆香加入蠔油、醬油、冰糖慢火煮10分鐘，最後放入紫蘇及作法4.的成品──炸蝦虎，即成紫蘇蝦虎，用來飾盤。

6. 蜆煮熟後取肉，湯內放入薑汁用太白粉勾芡，起鍋前放點沙拉油，淋在作法3.的成品──絲瓜上。

7. 溪蝦煮熟放於絲瓜上擺飾。

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