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標題:
客家創意菜色 豆豉家鄉魚
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作者:
阿拉布拉
時間:
2016-2-4 08:51:12
標題:
客家創意菜色 豆豉家鄉魚
客家創意菜色豆豉家鄉魚
2016-2-4 08:50:48 上傳
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創作者: 陳嘉謨
菜餚特色:
材料:
七星斑
1尾
雞蛋豆腐
2盒
蒜頭
1兩
豆酥
2兩
葱
1兩
香菜
0.5兩
豆豉
3兩
紅辣椒
1根
薑
1兩
調味料:
調味料 (一)
魚露
1/2匙
冰糖
1/8匙
話梅
1粒
醬油
1/4匙
調味料 (二)
香菜根
0.5兩
甘草
1片
水
1大匙
A.豆豉、豆酥(切小粒)、蒜茸炸酥;薑、蔥、紅辣椒切絲,泡冰水;香菜取ㄧ心二葉;香菜根留著備用。
B.七星斑去鱗、魚鰓、魚肚,洗淨取肉、取骨,中華雞蛋豆腐切梯形長方塊。
C.將調味料(一)熬煮成魚露汁;豆腐切塊擺盤。
D.魚肉用雙飛刀切片,包入豆酥、豆豉酥、蒜酥,捲成魚捲,放在豆腐上蒸熟。
E.上桌前放上薑、蔥、紅辣椒、豆豉、香菜葉裝飾,即煮滾魚汁淋上,即可上桌。
附件:
81149382471.jpg
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