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標題: 客家創意菜色客家珍味六福盤 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-2-8 08:58:58 標題: 客家創意菜色客家珍味六福盤

客家創意菜色
客家珍味六福盤

創作者：食「客」（張智泉 / 許俊億 / 衛金足）
菜餚特色：本道拼盤在呈現多元客家美食，可葷可素、可濃可淡。
材料：
雞腿 3隻
膽肝 1付
花生豆腐 2塊
鹹豬肉 1條
半天筍 2支
雪裡紅 300g
蒜苗 100g
醃蘿蔔 200g
九層塔 50g
蒜頭 50g
客家小炒材料
（魷魚干半隻
　五花肉 5兩
　蝦米適量
　芹菜適量
　蒜苗適量
　辣椒適量
　蔥適量
　薑適量
　蒜適量）
調味料：
鹽、砂糖、橄欖油適量
醋 50g
米酒 50g
梅醬 30g
擂茶粉 10g
醬油 100g
紅麴醬 30g
豬油適量
高湯適量
1. 雞腿去骨，雞腿肉用紅麴醬醃漬後捲起，蒸7到10分鐘至熟，再入烤箱烤至表面變色，取出切片。

2. 爆香蒜頭和薑，炒雪裡紅，加入鹽巴、糖、酒調味，作豬腳配菜。

3. 鹹豬肉烤香後切片，用醃蘿蔔作配菜。

4. 膽肝以高湯、米酒、豬油、糖一起蒸10到15分鐘後切薄片，用蒜苗絲作配菜。

5. 花生豆腐切塊後炸酥，淋上九層塔切細末加入蒜蓉、及醬油所製成的沾醬。

6. 爆香辣椒、蔥、薑、蒜，將其他客家小炒材料炒熟，加入鹽調味。

7. 半天筍燙熟切條，搭配梅醬汁或擂茶粉。

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