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標題: 客家創意菜色紅炆圓蹄好滋味 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-2-11 08:34:54 標題: 客家創意菜色紅炆圓蹄好滋味

客家創意菜色
紅炆圓蹄好滋味

創作者：食「客」（張智泉 / 許俊億 / 衛金足）
菜餚特色：紅燒豬腳外皮酥脆，搭配客家酸高麗菜享用，不油不膩，滿足老饕口慾。
材料：
豬腳 2隻
香滷料適量
酸高麗菜 300g
紅蔥頭 50g
辣椒 2支
蒜頭 50g 青蔥 50g
調味料：
醬油、冰糖適量
米酒 100g
鹽適量
醬油膏 100g
糯米粉適量
桔醬 50g
1. 豬腳加入醬油、冰糖、米酒、青蔥、辣椒及紅蔥頭用小火炆兩小時至入味全熟。

2. 再將作法1的豬腳以熱油炸至外皮酥脆，略烤後切片。

3. 另將酸高麗菜加入糖、醬油炒入味成為豬腳配菜。

4. 醬油膏、糖、糯米粉、水一起煮開，待冷卻加入蒜泥成豬腳沾醬之一。

5. 將桔醬加入少許糖拌勻，成另一豬腳沾醬。

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