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標題: 客家創意菜色開花結果 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-2-19 08:39:23 標題: 客家創意菜色開花結果

客家創意菜色
開花結果

創作者：六堆後生組（曾錦才 / 陳文杰 / 邱威伸）
菜餚特色：傳統的「粿」與「麻糬」重新組合，以更具美術感的呈現方式予以創新。
材料：
甜芋粄：
　糯米粉 1斤
　芋頭 1粒
　在來米粉半斤
　細砂糖 2斤
麻糬：
　糯米粉 100g
　太白粉 20g
糯米花生酥：
　花生粉半斤
　白油少許
　糖適量
　低筋麵粉半斤
　雞蛋 2粒
調味料：
甜芋粄：
1. 芋頭去皮切絲。

2. 將在來米粉4兩、糯米粉1斤、水調勻備用。

3. 取炒鍋放入細砂糖翻炒成焦糖時放入芋頭絲，製成芋頭絲糖蜜，待芋頭略乾即可起鍋。

4. 將作法3.倒入作法2.調好的來米粉、糯米粉，一起調勻，倒入容器中蒸20分鐘即可。

麻糬：

糯米粉加入太白粉、冷水揉成適當軟度，再加入適量熱水揉勻，入鍋蒸10分鐘即可。

糯米花生酥：

1. 內餡：花生粉加入適量的糖及白油調勻，分成約1兩重的小球。

2. 外皮：麵粉加入雞蛋、白油、水，揉勻後桿成大片狀，以梅花印蓋出適當大的麵皮。

3. 取作法2的外皮包入作法1的內餡後壓平，擦上蛋黃，入烤箱以上下火各200度，烤約15分鐘即可。

附件: 1101811401771.jpg (2016-2-19 08:39:08, 41.9 KB) / 下載次數 3
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