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標題: 客家創意菜色碰風美人嬌 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-2-21 08:51:49 標題: 客家創意菜色碰風美人嬌

客家創意菜色
碰風美人嬌

創作者：華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
菜餚特色：芭蕉是客家庄內不可少的果子仔，產區特別以右堆美濃、旗山為大宗；煎香後包裡粿團蒸熟成滋粑，搭上台灣客家人的驕傲東方美人茶，做成甜湯，將芋頭絲拌入茶湯內吸附著淡淡蜂蜜香的滋味，紅豆香蕉餡互不搶之間的味道，是一道集合產物元素之創作佳餚。
材料：
粿脆 1斤
芭蕉 4條
紅豆餡 1斤
柿餅 2塊
金桔餅 3塊
芋頭 1棵
糖少許
沙拉油少許
調味料：
東方美人 4兩
黑糖 2兩
檸檬絲少許
1. 粿脆取小塊燙熟，加入少許糖、油一起拌成漿團，醒10分鐘備用。

2. 芭蕉切小塊兩面煎至金黃，拌入紅豆餡內。

3. 將作法1的粿團包入作法2的紅豆餡，入蒸籠蒸8至10分鐘。

4. 以開水約90度熱泡開東方美人，再加入少許黑糖做甜湯底。

5. 取出作法3的粿團放入碗中，注入作法4成品的東方美人茶

6. 芋頭切成細絲過油。在作法5的成品上點綴些許芋頭絲、柿餅、金桔餅和檸檬絲即可。

附件: 1101716451371.jpg (2016-2-21 08:51:38, 121.96 KB) / 下載次數 2
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