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標題: 客家創意菜色福袋客庄興 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-2-23 08:09:20 標題: 客家創意菜色福袋客庄興

客家創意菜色
福袋客庄興

創作者：華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
菜餚特色：客家風城，新竹是九降風的故鄉，那米粉便是九降風的語言，告訴我們開始起風的厲害，如同最具代表作的客家湯頭：豬油蔥酥的湯頭，香的厲害！本道菜以傳統的油蔥米粉湯為基底，裝進豆皮裡的豬雜，更是幸福的滋味，難得豐盛唯有節慶，有如福袋裝滿意，意味客家興盛走路都有風。
材料：
風城米粉 1斤
方形壽司皮 12張
粉肝 0.5斤
豬肚半付
鵝心 6粒
小腸 1條
冬菜 1兩
酸菜 1兩
菜脯 2兩
芹菜 4支
調味料：
豬油蔥 2兩
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
香菜 2支
雞高湯 2斤
1. 將粉肝、豬肚、鵝心、小腸、用沸水川燙切成小塊放入方形壽司皮內，再用芹菜、菜脯把壽司皮口綁起來，入高湯煮30-40分鐘備用。

2. 乾米粉泡水備用。用豬油蔥爆香冬菜與酸菜，加入雞高湯調味道，再放入紮好的作法1.成品福袋，以炆火慢煮10分鐘，再加入泡好水的米粉炆3分鐘後盛入湯盅。

3. 取酸菜葉蓋住湯盅入蒸籠，蒸3分鐘讓盅內帶些許酸菜香即完成。

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作者: wen310 時間: 2017-12-14 10:16:46

感謝大大無私分享，謝謝感恩！

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