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標題: 烤箱版椒麻雞-食譜+影音 [列印本頁]

作者: HAREMIAO 時間: 2016-3-20 17:37:45 標題: 烤箱版椒麻雞-食譜+影音

烤箱版椒麻雞

食材（2 人份）/ 去骨雞腿1隻

椒麻醬:

檸檬汁5cc / 花椒油或粉適量 / 辣油適量/ 香油適量/ 香菜末5g

淋醬:

醬油10cc / 味醂5cc / 素蠔油5cc /蔥末5g / 蒜末5g / 辣椒末5g

醃料:

鹽少許 / 胡椒粉少許 / 米酒5cc / 醬油15cc / 二號砂糖15g / 蒜末15g

1:

將去骨雞腿的肉逆紋斷纖維，用廚房紙巾吸乾多餘水分。

2:

製作醃料。肉面均勻淋上醃料後稍稍抓勻一下，醃15分即可。

3:

將烤箱預熱220度，烤盤鋪烤盤紙，放入醃好的雞腿。將皮朝下，烤30分。中間15分鐘時翻面，烤至焦黃色。

4:

調醬汁，將椒麻醬及淋醬全部加入後調勻。若不想做椒麻醬則可直接做淋醬就好。

5:

將烤熟的雞腿切塊，淋上醬汁即可盛盤

*小撇步
- 淋醬材料可依個人喜好調整，若不用淋醬，也可以直接撒椒鹽
- 雞腿斷筋處理，就是把肉逆紋斷纖維，烤好的肉才不會倒縮，若順紋處肉太厚的話，也要加幾刀，讓整片雞腿的厚度均一，烤肉的熟成度一致

[youtube]http://youtu.be/hp2FmRGw3ww[/youtube]

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