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標題: 復刻消失的童年小吃——炸鮮奶 [列印本頁]

作者: chuuovo 時間: 2016-3-27 22:39:21 標題: 復刻消失的童年小吃——炸鮮奶

復刻消失的童年小吃——炸鮮奶

炸鮮奶，一道漢族特有的風味小吃。

雖然是嶺南地區的甜品，但由於它表皮酥脆，經過高溫炸製後內陷依然Q 彈軟糯，而且奶香濃郁，受到許多人的青睞。

它與奶油炸糕一樣都是人們心中的童年美食，但由於牛奶成本高許多地方都已難覓這道小點的踪影了。

如果你還想再次吃到小時候的美味，不如來下廚房，試做這道脆皮炸鮮奶吧！

--香脆炸鮮奶 --

-- 用料--

【奶凍部分】

玉米澱粉兩份

低筋麵粉一份

白糖適量

牛奶 750ml

鹽一點點

【麵糊】

低筋麵粉 160g

泡打粉 6g

食用油 45g

鹽少許

清水 210g

澱粉 45g

-- 做法--

❶ 玉米澱粉和麵粉比例約為2:1，粉和牛奶的比例約1:6。（6-6.5的量都是可以的）

❷ 加入牛奶調開，放入鍋內中火煮。

❸ 期間不間斷攪拌。

❹ 發現奶變濃稠後就關小火不停的攪拌。攪拌到很粘稠的狀態你就可以出鍋了。

❺ 事先準備一個容器。最好是方形的。把裡面鋪上保鮮膜，倒入奶糊。放涼後入冰箱冷藏2-3小時，再冷凍2小時左右。這樣塊比較硬，好切而且裹麵糊時候不容易散。

❻ 麵糊那部分調好，放置半小時後用。

❼ 奶凍切好裹上麵糊。油溫熱了之後下去炸，四面金黃就可以啦。

❽ 最後撈出瀝乾油。如果吃不完回鍋的話，只要放烤箱400F，17分鐘就可以了。依舊比較脆（當然還是現炸的比較好吃啊）

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作者: catcataul 時間: 2016-3-28 23:55:18

好詳細的教學唷!!
看起來很好吃唷
又學到一樣了
感謝

作者: 雅典娜 時間: 2016-4-5 12:50:26

小時候沒吃過!!
只有吃過類似炸甜糕的東西@@
學起來當下午茶!!

作者: vincent524 時間: 2016-4-5 17:58:35

我超愛吃炸鮮奶的!

只是現在都要去夜市才會看到，

有看到一定會買來吃!!!!

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