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標題: 沖泡好普洱，需要把握一些技巧 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-3-30 19:48:00 標題: 沖泡好普洱，需要把握一些技巧

沖泡好普洱，需要把握一些技巧

不同的茶，有不同的泡法。普洱茶也不是一種沖泡方式，看茶泡茶。

新生茶

茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免呈現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在於把握好其原料特徵，如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

2新熟茶

正常情況下，新茶與老茶比擬，有一些不足的地方，例如茶湯不敷透亮，香氣不敷純正，滋味不敷醇厚，並且常帶有一些令惹昕袒是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的儲存價值，判定其是否有潛力。

3老生茶、老熟茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低於老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫後再續泡，會有不一樣的感覺，不妨嘗嘗。

曆曾經多年時光的沈澱，有的老茶因儲存不當而有異味，我們可通過高暖和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

4條索的鬆緊重實程度

一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。對於有些年頭的緊結重實的茶要留意控制沖泡的節奏，通常是“前緊後松”，洗茶慢，出湯快，曾經過出湯較快的數泡以後，可以緩一緩節奏，讓茶休息休息，你會驚喜發現，一杯好茶又在手中。

5粗老、細嫩程度

較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的不變性;水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。

粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，耽誤沖泡時間，可採用高溫沖泡，甚至煮飲。

6發酵的程度

發酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，並耽誤浸泡時間，反之則出湯要快，不然就濃如醬湯難以入口。

7勻齊整碎度

茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。

8儲存情況

好的原料、好的加工、好的儲存，如許的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖適宜，如何泡都好喝。

若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發生了變質，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。

9投茶量

這是個相對的問題，按照飲者的吃茶品茗習慣、吃茶品茗人數、用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對於出格粗老的茶，取出出多的部分，繼續沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必不寒而慄。

出處：安溪茶水界

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