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標題: 摩卡壺選擇 [列印本頁]

作者: barry9133 時間: 2016-4-2 14:47:47 標題: 摩卡壺選擇

市面上有各式各樣的摩卡壺,有不鏽鋼跟鋁合金的,不知那一種煮起來比較像義式咖啡

作者: barry9133 時間: 2016-4-2 14:54:56

若使用摩卡壺煮咖啡，咖啡豆的選擇是要淺烘焙還是深烘焙的，兩種煮出來的風味如何。

作者: yu10 時間: 2016-4-2 21:22:01

Bialetti聚壓摩卡壺
這一隻好用，而且可以煮出接近espresso的口感跟crema泡
拔掉裡面那一個蓋子，煮出來就跟一般摩卡壺一樣
如果還想知道更多煮法，可以多看多問
這一隻變化比一般摩卡壺多，而一般摩卡壺不易煮出crema
不過千萬別買牛奶壺<<<糟糕設計

Alessi9090
這一隻我也有收藏
大都會博物館也收這一隻
算是近代摩卡壺中難得的設計
得過很多獎
不過不便宜就是了

作者: yu10 時間: 2016-4-2 21:41:36

barry9133 發表於 2016-4-2 14:54
若使用摩卡壺煮咖啡，咖啡豆的選擇是要淺烘焙還是深烘焙的，兩種煮出來的風味如何。 ...

先從中深焙開始
當中深焙能煮出果香跟焙香，有些豆子還能煮出帶花香
再考慮煮淺焙
(深焙也可以，不過容易過萃，也比較沒風味，多數只剩焦苦味跟甜味)
淺焙的需要調整技巧

作者: 辛巴威 時間: 2016-4-4 21:55:58

yu10 發表於 2016-4-2 21:22
Bialetti聚壓摩卡壺
這一隻好用，而且可以煮出接近espresso的口感跟crema泡
拔掉裡面那一個蓋子，煮出來就 ...

由衷的佩服 yu兄

不但對咖啡有極深的深度與廣度
更能熱心分享.造福論壇朋友

有yu兄真是我們的福氣

謝謝..

作者: yu10 時間: 2016-4-4 23:02:37

辛巴威發表於 2016-4-4 21:55
由衷的佩服 yu兄

不但對咖啡有極深的深度與廣度

你太客氣了~
你也喝過很多，更會冲
不嫌棄我分享的罷了
愛喝是真的~
論深度跟廣度，您跟dirk740928大才是
我說的你們不嫌棄，謝謝你們捧場，給面子

作者: e66 時間: 2016-4-5 02:20:23

摩卡壺用新鮮豆子煮會破壞咖啡。不是很建議用摩卡壺

作者: yu10 時間: 2016-4-5 11:41:31

e66 發表於 2016-4-5 02:20
摩卡壺用新鮮豆子煮會破壞咖啡。不是很建議用摩卡壺

是半自動咖啡機的高手嗎?
faema e66跟你的名字有關嗎?
如果可以，多多跟我們分享你的心得~

作者: e66 時間: 2016-4-5 16:41:31

應該是說市面上的半自動咖啡机...約六千多塊的就可以主出不錯的咖啡...那預算夠的話拉到2萬元的半自動主出來更捧,個人是喜愛半自動咖啡機自己填壓,像書上常寫摩卡壼很容易燒壞掉新鮮的咖啡豆,因為我自己都買超新鮮的咖啡豆,所以特別有感覺,半自動主出來真的很棒,跟您分享

作者: e66 時間: 2016-4-5 16:42:49

e66 發表於 2016-4-5 16:41
應該是說市面上的半自動咖啡机...約六千多塊的就可以主出不錯的咖啡...那預算夠的話拉到2萬元的半自動主出 ...

半自動咖啡机價格較高通常是濾杯容量大小跟壓力及打奶泡的壓力...壓力越大打出來越好喝

作者: yu10 時間: 2016-4-5 17:04:22

e66 發表於 2016-4-5 16:41
應該是說市面上的半自動咖啡机...約六千多塊的就可以主出不錯的咖啡...那預算夠的話拉到2萬元的半自動主出 ...

嗯~
書上常寫摩卡壼很容易燒壞掉新鮮的咖啡豆<<<可以請教哪一本嗎?
如果
屏除書上說的，大大您操作摩卡壺的經驗如何?
可以分享嗎?

作者: 辛巴威 時間: 2016-4-5 18:01:44

e66 發表於 2016-4-5 16:41
應該是說市面上的半自動咖啡机...約六千多塊的就可以主出不錯的咖啡...那預算夠的話拉到2萬元的半自動主出 ...

分享一下

很多人強調超新鮮的豆子
個人想提出忠告..

不要這樣喝..
很毒..

剛烘好後產生有毒致癌物質
需時間分解代謝

有些人不知道
以為這樣好
其實對身體傷害很大

由衷建議..

作者: e66 時間: 2016-4-6 01:57:20

yu10 發表於 2016-4-5 17:04
嗯~
書上常寫摩卡壼很容易燒壞掉新鮮的咖啡豆

咖啡會變較苦。應該是焦味

作者: e66 時間: 2016-4-6 01:58:29

辛巴威發表於 2016-4-5 18:01
分享一下

很多人強調超新鮮的豆子

我的新鮮豆不是一烘好的豆子喔。會醒豆

作者: yu10 時間: 2016-4-6 08:34:43

本帖最後由 yu10 於 2016-4-6 08:38 編輯

e66 發表於 2016-4-6 01:57
咖啡會變較苦。應該是焦味

您前面寫
書本說
摩卡壼很容易燒壞掉新鮮的咖啡豆
而您實際操作經驗是
咖啡會變較苦。應該是焦味
這樣嗎?
---------
大大請教您
煮摩卡壺您是放在瓦斯爐上煮嗎?(有用小瓦斯爐嗎?)
火力狀況呢?(一火到底嗎?)
煮到何時關火?您是咖啡液完全冒出來才關火嗎?
煮完下壺水乾淨的嗎?
以上，是您會煮到變苦跟焦味，我猜想比較可能的原因。

大大您可能用瓦斯爐一火到底，又煮過頭才關火
這樣的咖啡已經過萃了，該有的風味不見了
而且苦、澀、焦味全出來

基本上如果一本書敢寫>>摩卡壼很容易燒壞掉新鮮的咖啡豆
這一本書作者本身對這器具不僅不了解
甚至連半自動咖啡的來源都不了解
摩卡壺本身就是最原始的半自動咖啡機
下壺就是半自動咖啡機的鍋爐
粉杯就是沖煮把手
我還蠻希望知道是哪一本書，順便知道哪位作者
還一定很多跟您一樣的讀者，被錯誤資訊誤導了

作者: e66 時間: 2016-4-10 11:04:31

yu10 發表於 2016-4-6 08:34
您前面寫
書本說
摩卡壼很容易燒壞掉新鮮的咖啡豆

咖啡這東西通常都是個人見解不同...我只是將我個人的喜好分享出來
至於您對於摩卡壼有這麼專精的研究,小弟深感配服
就像大大您說的很多東西都不了解...甚至親自去咖啡館詢問
店家也只是針對自己想賣的或自己喜好的款示去介紹
半自動最大好處是...不用那麼麻煩....一般初学者也只要買一台就可以喝到比市面上好喝的咖啡..
如果...我買的豆子是得過世界冠軍大賽的冠軍...我也不相信它會賣出不好的豆子
大大您說摩卡好...那就好....你好就好...
誤不誤解是個人認知問題...不用太強調

作者: 辛巴威 時間: 2016-6-6 09:47:53

摩卡壺有一些不一樣的設計

一般型..加壓型..甚至還有可打奶泡的..
也有專門針對某些摩卡壺出的膠囊
(個人看過是適合三杯摩卡壺的)

膠囊當然較貴
但也保留比較好的風味

打奶泡的話
有錢有興趣就玩玩
算滿有特色的
不然花很多錢買支打起來口味並不優的
不如找間咖啡館喝就好

一般型跟加壓型
個人認為沒有優劣之分

就口味與豆子的選擇不一樣

豆子粉磨比較細
(大概是豆子粉磨到像家用膠囊機這樣的)
就選加壓型

豆子粉磨一般義式機程度的
就選一般型

個人建議先選一般型
然後選一些公司已經有磨好的咖啡粉

正確的充填整粉

先確定味道

有興趣再選豆子及研粉
換口味

用摩卡壺煮..豆子的品質.烘焙及研粉的粗細是重點..

作者: yu10 時間: 2016-6-9 00:05:21

辛巴威發表於 2016-6-6 09:47
摩卡壺有一些不一樣的設計

一般型..加壓型..甚至還有可打奶泡的..

摩卡壺有一些不一樣的設計

一般型..加壓型..甚至還有可打奶泡的..
也有專門針對某些摩卡壺出的膠囊
(個人看過是適合三杯摩卡壺的)

膠囊當然較貴
但也保留比較好的風味

連辛大你都說膠囊...
害我好想拿豆子煮磨卡壺來顛覆你的看法
哈哈哈...，還是別衝動好~

打奶泡的話
有錢有興趣就玩玩
算滿有特色的
不然花很多錢買支打起來口味並不優的
不如找間咖啡館喝就好

辛大你知道電動奶泡機嗎?
適當的用，可以接近蒸氣打的(注意~是接近喔~有差距喔)

一般型跟加壓型
個人認為沒有優劣之分

辛大~害我又想煮給你試試了
我個人認為~
加壓比較接近espresso
一般型煮起來口味介於虹吸跟加壓摩卡壺中間

就口味與豆子的選擇不一樣
我都依據熟豆的味道跟烘焙狀況，才決定磨卡壺煮的方式
淺焙豆有淺焙的煮法
中焙豆有中焙豆煮法
深焙豆有深焙豆煮法

豆子粉磨比較細
(大概是豆子粉磨到像家用膠囊機這樣的)
就選加壓型

豆子粉磨一般義式機程度的
就選一般型

ㄟ...
辛大好想給你做實驗喔...哈哈哈...
我分享我的，辛大你姑且聽聽...
磨卡壺有一個最佳的磨粉刻度
一般跟聚壓不同刻度(差很小~不易發覺)
但是基本上有一個標準
煮完粉如果跑到下壺，就是太細(這是最低標準)
同一隻豆子，不同磨粉的刻度，同樣煮法
差異超大(因為摩卡壺會把特定味道放大)

個人建議先選一般型
然後選一些公司已經有磨好的咖啡粉

正確的充填整粉

我買摩卡壺的第一包咖啡粉是這樣煮
之後還是用手搖現磨(當時)
因為新鮮還是王道

用摩卡壺煮..豆子的品質.烘焙及研粉的粗細是重點..
可以補充嗎?
還有煮法
我記得我之前有回應一篇
把摩卡壺試過的煮法寫上去
如果有人照單練完，摩卡壺可以打敗連鎖店
甚至連很多店家咖啡師都會被你KO
我就曾跟一個咖啡師分享，他試過後也說讚

用摩卡壺打敗機器煮出的口感
你心裡會有說不出的爽

其實~這些還是需要有興趣的大大實做
才能證明
所以僅供大家參考，如果看法不同，就姑且聽聽~試試囉~

作者: 辛巴威 時間: 2016-6-13 20:37:16

兄好

這些天一直無法回覆
請兄勿見怪..

連辛大你都說膠囊...
害我好想拿豆子煮磨卡壺來顛覆你的看法
哈哈哈...，還是別衝動好~

其實我已經很久沒用摩卡壺了
這是針對一些有用摩卡壺的朋友說的

我有義式機了
現在也沒時間去玩摩卡
研究的她壓力.時間.萃取的

兩個有很相似的特性..

就懶的用摩卡壺了

不前陣子去朋友那邊
朋友有用摩卡膠囊
改善了一般人研粉所產生的差異問題
也保存了不錯的風味
所以就說出來討論一下

也許以後退休有時間
再來嘗試一下過去用摩卡的那種文青的生活..

辛大你知道電動奶泡機嗎?
適當的用，可以接近蒸氣打的(注意~是接近喔~有差距喔)

我有2台電動奶泡機(因為要了解不一樣的設計所產生的效果)
但後來還是比較習慣蒸氣直接打
快速且細緻

不過這兩天我再試試
嘗試一下兄說的感覺..

辛大~害我又想煮給你試試了
我個人認為~
加壓比較接近espresso
一般型煮起來口味介於虹吸跟加壓摩卡壺中間

我的義式咖啡機可以調整BAR數
可以多段式萃取

有時就會好奇研究一下壓力的影響

真想找時間找兄聊聊
互相探討一下觀念

以前我都把摩卡壺的顆粒磨的像一班手沖的顆粒
後來有義式機..才知道以前方式不是至正統的

但如果再用摩卡壺.我還是喜歡顆粒粗點..
主要原因是不太習慣義式烘焙的豆子(現在義式機用的豆子也沒烘到那麼深了)..

不過也許試試兄的方法後
會再改變想法也不一定

ㄟ...
辛大好想給你做實驗喔...哈哈哈...
我分享我的，辛大你姑且聽聽...
磨卡壺有一個最佳的磨粉刻度
一般跟聚壓不同刻度(差很小~不易發覺)
但是基本上有一個標準
煮完粉如果跑到下壺，就是太細(這是最低標準)
同一隻豆子，不同磨粉的刻度，同樣煮法
差異超大(因為摩卡壺會把特定味道放大)

改變磨粉也就改變萃取時間了
差異一定很大

我買摩卡壺的第一包咖啡粉是這樣煮
之後還是用手搖現磨(當時)
因為新鮮還是王道

用摩卡壺煮..豆子的品質.烘焙及研粉的粗細是重點..
可以補充嗎?
還有煮法
我記得我之前有回應一篇
把摩卡壺試過的煮法寫上去
如果有人照單練完，摩卡壺可以打敗連鎖店
甚至連很多店家咖啡師都會被你KO
我就曾跟一個咖啡師分享，他試過後也說讚

用摩卡壺打敗機器煮出的口感
你心裡會有說不出的爽

其實~這些還是需要有興趣的大大實做
才能證明
所以僅供大家參考，如果看法不同，就姑且聽聽~試試囉~

如兄所說
粗細很重要

這裡也有很多讓人很又興趣的事情..

作者: yu10 時間: 2016-6-14 16:16:13

辛巴威發表於 2016-6-13 20:37
兄好

這些天一直無法回覆

跟辛巴威大大談咖啡真好
三兩句話，幾乎同樣看法，只有風味喜好略有不同

我對大大用哪一台義式機很有興趣知道~
因為辛大功力高，能讓他看上的義式機，應該價格不斐

你買那一台陶瓷磨豆機時，給個機會讓我朝聖吧~
哈哈哈...

我的義式咖啡機可以調整BAR數
可以多段式萃取

有時就會好奇研究一下壓力的影響
連BAR都能調，不知道有沒有超過六萬
壓力跟粉的切換，口感會有明顯差異
大大可以測試

真想找時間找兄聊聊
互相探討一下觀念
哪有甚麼問題
讓我去朝聖吧～
哈哈哈...

作者: 辛巴威 時間: 2016-6-15 00:59:48

yu10 發表於 2016-6-14 16:16
跟辛巴威大大談咖啡真好
三兩句話，幾乎同樣看法，只有風味喜好略有不同

如兄所說
我們一起來研究一下NEXT G吧!!

等弟這陣子忙好
再去拜訪兄
也邀請兄過來走走..

弟先去休息
再短訊與兄聯絡
再短信回覆兄

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