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標題: 美的冒泡！山苦瓜炒鹹蛋清熱解毒好野味 [列印本頁]

作者: 阿拉布拉 時間: 2016-4-22 07:08:53 標題: 美的冒泡！山苦瓜炒鹹蛋清熱解毒好野味

提到原生菜好吃的食材，必吃山苦瓜！山苦瓜也是餐桌上必備的「超完美食物」！雖然山苦瓜有苦味，但是好處多多，能消暑、清涼退火、促進食慾；纖維多、維生素C也超豐富，含量比奇異果、草莓、檸檬還要高，與白苦瓜相較之下，又多了一份野生的氣息。

山苦瓜有清熱、清肝明目、解毒效果

山苦瓜又名土瓜、王瓜、苦瓜蓮、鴨卵瓜。性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的效果。生命力強的山苦瓜，是一年生的蔓性攀緣草本植物，分枝繁茂，蔓具捲鬚，葉形明顯如掌狀分裂，瓜果長卵形偏小，末端較尖，表面有疣狀突起及軟刺，鮮綠小巧，滋味奇美。

山苦瓜為短日性植物，它在雜草中蔓生並不顯眼，直到長出鮮黃色的花朵才會成為注視的焦點，果實顏色由綠至深綠，別名野苦瓜、小苦瓜、短果苦瓜。

降低山苦瓜苦味　烹調前先用鹽醃

帶有苦感並非人人愛吃，山苦瓜比一般苦瓜的苦味更重些，但每個人對苦的感受度不同，有人嚐起來會覺得是一種苦中回甘，別有一番滋味。由厚生市集出版的新書《台灣原生菜》中提到，山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等，是料理食材中不可或缺的好食物。

山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等，是料理食材中不可或缺的好食物。
極具保健價值的山苦瓜，料理很多元，其特殊的苦味口感，可在烹調前先用鹽略醃一下，以清水沖洗再煮食，或切開果實將籽及白色棉體用力刮除乾淨，能降低苦味。山苦瓜營養苦甘好野味，加上炒鹹鴨蛋，炒到蛋黃沙冒出泡泡來，散發出陣陣香氣，讓人每一口都驚喜！
【金沙山苦瓜】

材料：

山苦瓜250克、鹹鴨蛋2顆、辣椒1/2根、蒜頭3粒。

調味：

米酒1匙、糖少許。

準備：

1.山苦瓜洗淨對切後去籽與內膜，切短片。

2.鹹鴨蛋分別取出蛋白、蛋黃，蛋白切丁、蛋黃略壓碎滴2滴米酒。

3.辣椒切細、蒜頭去皮拍碎。

做法：

1.煮一鍋滾水，加少許油、鹽汆燙山苦瓜1分鐘撈起，冰鎮備用。

2.熱鍋，加2匙油爆香蒜末，加入鹹鴨蛋黃慢慢炒香，炒至蛋黃沙冒出泡泡。

3.加入辣椒炒開，最後下鹹鴨蛋與山苦瓜、米酒、糖拌炒熟即可。

【Tips】：

鹽水汆燙山苦瓜可去除苦味，或挑選比較熟軟的山苦瓜，熟度夠苦味會淡一些，拌炒時略微悶煮，能使味道更入味；至於鹹鴨蛋已經有鹹度可依需求調整。

山苦瓜培根蛋炒飯
【山苦瓜培根蛋炒飯】

材料：

白飯2碗、山苦瓜80克、培根30克、雞蛋2個、蒜頭2顆。

調味：

醬油1匙、鹽少許、白胡椒少許。

準備：

1.山苦瓜縱切開，去籽、內膜後切丁，放入滾水中汆燙，撈起冰鎮泡涼。

2.培根切丁狀；蛋打入碗中加入調味料拌勻備用。

做法：

1.起油鍋，倒入蛋液拌炒至半熟狀態盛起，備用。

2.同上鍋，倒少許油，放人蒜末、培根丁炒香，加入苦瓜丁拌炒後淋上醬油，再加上白飯充份炒勻。

【Tips】：

山苦瓜別汆燙太久，才能保持清脆的口感。

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作者: DarbyStan 時間: 2016-4-22 10:24:39

山苦瓜炒鹹蛋真的超好吃!!!!!!

作者: 安好便是晴天 時間: 2016-4-24 04:49:07

同意~~真的超好吃的~~沒想到還有這樣的功用XD

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