SOGO論壇

標題: 台灣沖煮大賽分享 [列印本頁]

作者: dirk740928 時間: 2016-5-3 11:38:12 標題: 台灣沖煮大賽分享

又到了分享比賽的時候，剛結束的台灣咖啡沖煮大賽，

由王策拿下冠軍，我決賽有去現場看，但只有看到第二名跟第六名的

以第二名來說他強調烘焙、沖煮、水質這三個重點，其中沖煮特別是重建粉牆，另在中後段加大水注

第六名的部份，強調沖煮不浪費，使用篩網，篩出細粉，並在沖煮後加入，以增加其風味

個人心得:除了要很有沖煮經驗外，還要跟烘焙師配合的好，另外最重要的是「有錢」，因為每一個決賽參賽者都用相當頂級的豆子

一般人根本喝不起，所以這比較單純真的是比賽，可以欣賞的只是他們的技術跟堅持，但這個比賽還是有它的盲點存在，在這就不批判了

另外:這星期六5/7在西門町有台灣愛樂壓大賽，有興趣的人可以去觀賞一下!!!!

No. 1 王策（天慶永貿易）
No. 2 黃亞文（饕選咖啡）
No. 3 王永宏（咖啡匙）
No. 4 劉珊珊（凸鼻子烘焙咖啡坊）
No. 5 陳昱皓（Single Origin）
No. 6 黃筱晴（Café Lulu）

附件: 13115679_1218099198203099_1511039492_n.jpg (2016-5-3 11:24:08, 93.06 KB) / 下載次數 7
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTE3OTgyODB8M2Q5M2ZjMWV8MTc1MjgwMjE0NnwwfDA%3D

附件: 13140731_1218099194869766_1529619167_n.jpg (2016-5-3 11:24:09, 120.59 KB) / 下載次數 10
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTE3OTgyODF8NGJiNWE1OTl8MTc1MjgwMjE0NnwwfDA%3D

附件: 13140930_1218099188203100_349187168_n.jpg (2016-5-3 11:24:09, 107.19 KB) / 下載次數 10
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTE3OTgyODJ8Mzk2ZWIzOGN8MTc1MjgwMjE0NnwwfDA%3D

附件: 13115372_1218099178203101_2064670013_n.jpg (2016-5-3 11:24:09, 103.69 KB) / 下載次數 4
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTE3OTgyODN8ZTliODRhODd8MTc1MjgwMjE0NnwwfDA%3D

附件: 13153430_1218099184869767_1651030429_n.jpg (2016-5-3 11:24:10, 112.62 KB) / 下載次數 8
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTE3OTgyODR8M2FkZTUxNDV8MTc1MjgwMjE0NnwwfDA%3D

作者: yu10 時間: 2016-5-20 10:05:49

這一篇很讚~怎麼沒人頂了
像D大說的重建粉牆就應該沒幾個人懂了
我雖然曾做過類似的事情
但也不知道這樣的做法叫重建粉牆
中後段加大水柱也是一手手法

作者: dirk740928 時間: 2016-5-20 11:00:19

既然YU 大把他頂上來了，我就再補充一下，第一名的沖法

雙手沖煮(意思是兩支壺一起沖)，只沖中間，大水，磨粉細，沖煮時間短

沖煮時間縮短的好處是，極細粉不會過份萃取，反而增加了口感的豐富度

有興趣的人可以搜尋一下第一名的背景，他會第一名不是沒有道理

他爸爸請了兩個世界第一來教他，每天練習幾百次的流程

甚至決賽他用英文解說 (當然因為他長期都在國外)

以上補充

作者: yu10 時間: 2016-5-20 13:53:50

dirk740928 發表於 2016-5-20 11:00
既然YU 大把他頂上來了，我就再補充一下，第一名的沖法

雙手沖煮(意思是兩支壺一起沖)，只沖中間，大水， ...

強~
磨細粉+兩支一起沖+沖中間
不知道手沖高度如何?
這個很有趣的沖法
影片只有看到前面

[youtube]http://youtu.be/mIbUolXeiKA[/youtube]

香港區的也很有趣

[youtube]http://youtu.be/6RiqTkCKNfc[/youtube]

作者: dirk740928 時間: 2016-5-20 22:24:00

再補充一下，其實在指定豆沖煮最高分是第三名的選手，如咖啡大叔所說指定豆沖煮最高分的選手，是「最會沖煮」的選手，

這我很贊同 (我也是我認為這比賽的小小問題)，但規則就在那邊，除了沖煮外還有很多要注意的細節，所以…再說一次

我認為這是要有團隊加上有「錢」的比賽!!!!!

作者: 不曬月亮的魚 時間: 2016-5-21 08:19:58

好過癮的分享跟回覆
不管懂不懂咖啡
都覺得很享受

作者: yu10 時間: 2016-5-21 17:46:45

dirk740928 發表於 2016-5-20 22:24
再補充一下，其實在指定豆沖煮最高分是第三名的選手，如咖啡大叔所說指定豆沖煮最高分的選手，是「最會沖煮 ...

補上您說的那一位第三名

用巴拿馬，強森莊園，藝妓

不同的萃取溫度+不同的沖煮手法

20g+98度160cc(1:8)浸泡法

75度130cc滴漏法

(真像傻瓜濾杯...)

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=KhBw-ZPGYOU[/youtube]

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)