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標題: 這些調味品不需放冰箱 [列印本頁]

作者: goodperson 時間: 2016-5-8 09:46:45 標題: 這些調味品不需放冰箱

這些調味品不需放冰箱

2016-05-06 世界日報
編譯宋凌蘭

如果你家冰箱塞滿調味品，你可能想知道是否所有調味品都應冷藏。一般而言，含有乳製品、蔬菜和水果的調味品必需冷藏，含有醋、糖、鹽和酒的調味品可能不需要。

你也可用常識判斷。營養專家蘿倫．范高德（Lauren Feingold）表示，你可參考餐館的作法，像蕃茄醬、芥末醬和辣醬，留在餐桌上即可。

需要冷藏的調味品：某些成份一定要冷藏，例如乳製品，因此以鮮奶油或優格製作的調味醬必須放進冰箱。以蛋製作的美奶滋也是，堅果油（杏仁油或麻油）放進冰箱，較不易有油耗味。含有紅蔥頭、柑橘醬油或柑橘類果汁的油醋汁，應予冷藏。雖然一般認為高糖調味品不需冷藏，但是食物安全專家建議謹慎一點，把果醬和果凍存放冰箱，較不易壞。

也許要冷藏的調味品：許多調味品不一定要冷藏，主要考量是多久會吃完。如果你每天都用蕃茄醬，你可能可把蕃茄醬留在餐桌上，就像餐廳的作法。不常吃蕃茄醬，放在冰箱可保存較久。蕃茄醬不冷藏一個月沒問題，芥末醬不冷藏可用兩個月。專家似乎對泡菜的意見不一，高鈉應可保存泡菜不需冷藏，但是放在冰箱可保持脆度。

不需冷藏的調味品：醬油、蠔油、魚露、蜂蜜和辣醬等普通調味品不需冷藏。醋和橄欖油應存放在陰暗涼快的地方，椰子油別放進冰箱，否則低於室溫就會變硬。花生醬也可不冷藏，但是專家提醒，如果家中的小朋友把沾了果醬的餐刀插進花生醬，就應冷藏免得細菌滋生。

來源: http://health.udn.com/health/story/6037/1677064

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