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標題: 水滴咖啡的問題 [列印本頁]

作者: ab87006tw 時間: 2016-5-16 14:32:54 標題: 水滴咖啡的問題

本人用iwaki冰滴咖啡壺~
重點是~
另外裝的瓶子~
可以裝到快滿嗎?
想說瓶子中的空氣是否會影響發酵的程度~

作者: yu10 時間: 2016-5-17 01:19:24

本帖最後由 yu10 於 2016-5-17 01:20 編輯

另外裝的瓶子~
不懂~是指上壺嗎?
想說瓶子中的空氣是否會影響發酵的程度~
這裡是指上壺還是下壺?

iwaki冰滴咖啡壺
滴孔固定大小不能調整
能讓滴速改變，只剩環境溫差可以稍稍影響(可以試試放冰箱跟常溫的差異，常溫記得放冰塊"要算融解時間喔")
(放冰箱千萬不要放在冰箱門喔~)

還有一個辦法
買台灣製DRIVER簡易型冰滴咖啡壺600ml DR-TDC60<<<便宜的台灣好物，極推~
當上壺+iwaki冰滴下壺

作者: ab87006tw 時間: 2016-5-17 09:28:30

yu10 發表於 2016-5-17 01:19
另外裝的瓶子~
不懂~是指上壺嗎?
想說瓶子中的空氣是否會影響發酵的程度~

下壺的成品~
另外用瓶子裝~
瓶子裝滿~
跟沒裝滿~
會不會影響發酵~
因為空氣的原因~

作者: yu10 時間: 2016-5-17 10:28:04

ab87006tw 發表於 2016-5-17 09:28
下壺的成品~
另外用瓶子裝~
瓶子裝滿~

另外裝瓶子要封蓋
裝不裝滿會影響一點點
最主要還是咖啡液內的發酵
想讓發酵味多一點
變因很多
日曬豆、蜜處裡發酵味本身就多一點
沖煮的方式也會凸顯豆子本身的特性
烘焙也是會決定冰滴後發酵的味道

我個人認為空氣產生發酵味的變因很小
建議自己去測試才知道

作者: ab87006tw 時間: 2016-5-17 10:56:48

yu10 發表於 2016-5-17 10:28
另外裝瓶子要封蓋
裝不裝滿會影響一點點
最主要還是咖啡液內的發酵

謝謝大大~
剛剛喝了一口~
口齒流香~
還要在放三天~
上課用~
呵呵~

作者: 辛巴威 時間: 2016-5-17 12:10:59

yu10 發表於 2016-5-17 01:19
另外裝的瓶子~
不懂~是指上壺嗎?
想說瓶子中的空氣是否會影響發酵的程度~

YU兄安好

哈哈~
最近好少看兄上來啊!!

許久不見兄上來
感覺咖啡區好像沒了活力

兄有空要上來多分享啊!!

作者: yu10 時間: 2016-5-17 13:43:44

辛巴威發表於 2016-5-17 12:10
YU兄安好

哈哈~

辛大安好

哈哈哈...
你太客氣了
辛大發帖，我有上來一定跟到

作者: 辛巴威 時間: 2016-5-17 23:07:29

很想發帖和大家討論聊聊的啊!!

不過最近雜事實在太多了
連偶爾上來透氣一下
都算是很奢侈了

雖想和兄請教聊聊

不過還是得先擱下了

得先把事業穩定好

上來透氣打招呼一下
改天再向兄請教

作者: yu10 時間: 2016-5-24 15:37:42

ab87006tw 發表於 2016-5-17 10:56
謝謝大大~
剛剛喝了一口~
口齒流香~

你的冰滴心得沒發表一下
辛大在別的帖流口水了
我也好想知道你的心得

作者: ab87006tw 時間: 2016-5-25 07:58:56

yu10 發表於 2016-5-24 15:37
你的冰滴心得沒發表一下
辛大在別的帖流口水了
我也好想知道你的心得

對不起~
本人的疏失~
先三鞠躬~
------------------------------------
同樣一隻豆子~
但烘焙程度不同~
第一次的豆子~
烘到出油~
發亮~
黑金黑金~
故意這樣烘的~
放了三個體拜~
養豆~
滴完的隔天~
喝起來香氣超級夠~
淡淡的酒味~
再放一天~
扣分啦~
---------------------------
第二次的豆子~
新鮮的~
一點點出油~
沒黑金~
養不到一個體拜~
滴完~
放一天~
喝起來不怎麼樣~
---------------------------
結論~
本人不接觸冰滴了~
我還是拿去滴茶好~
因為豆子要這樣惡意烘焙~
長期喝了~
會堵血管~

作者: 辛巴威 時間: 2016-5-28 00:29:06

我想..

你可能有點誤會了............

冰滴或冰釀超棒的..

冰滴通常比較濃
萃取度比較好
(以同樣豆量而言)

冰釀為了達到濃度
通常會提高粉量
也是非常棒

好的豆子
冰滴或冰釀再陳放幾天後
超棒的

比較一般的豆子
陳放幾天後也會比較順口

手沖的也可冰涼幾天..讓他轉一轉
常常會讓人驚艷

冰滴.冰釀.手沖..冰涼幾天後
味道會比較順

冰滴的通常會有比較好的香味
(但咖啡因超高.約同樣豆量一般萃取度的2.5倍)
這種發酵香.常讓人有威士忌或香檳或白蘭地的感覺...

不過這裡選擇的滿廣泛的
我一下子也不知該怎麼說

只能建議再試試
或提出來討論一下

這樣放棄滿可惜的..

作者: yu10 時間: 2016-5-29 23:58:16

本帖最後由 yu10 於 2016-5-29 23:59 編輯

ab87006tw 發表於 2016-5-25 07:58
對不起~
本人的疏失~
先三鞠躬~

你兩次都讓它出油
還黑金...
無言了~~~~

冰滴跟冰釀味道差異很大
不過~
最好都是烘焙風味夠且不出油
這樣的冰滴跟冰釀才是適當

追求發酵味的前提是
生豆本身的風味
或者
烘豆完風味的轉變
發酵味從何種風味轉變的
呈現完全不同的發酵味
酒香轉發酵
果香轉發酵
酸香轉發酵
煙燻轉發酵
肉豆桂轉發酵
蜜甜轉發酵
糖甜轉發酵
等等....
數不完...
這些都是完全不同原因轉的發酵味
其中某種情況的發酵會下沉
有些發酵甚至不是正確

總而言之...
喝多一點，喝廣一點
這還只是前奏曲的邊邊

作者: yu10 時間: 2016-6-3 13:22:00

ab87006tw 發表於 2016-5-25 07:58
對不起~
本人的疏失~
先三鞠躬~

AB大大
可以讓我們關心一下你的
哥斯大黎加紅密處理，做成的冰滴怎麼樣呢?
願意跟我們大家分享嗎?
可以跟我們說焙度、烘好幾天做冰滴、用甚麼冰滴器材、過兩、三天味道如何?
其實你這次的方向很有機會。

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