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標題: 咖啡的風味 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-5-18 22:27:52 標題: 咖啡的風味

咖啡的風味

形容咖啡風味的專有名詞：

酸度（acidity）：喝咖啡時，舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣，而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感，有時又被稱為明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一個特質，沒有酸度的咖啡味道會很平淡。

香氣（aroma）：咖啡沖煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。

醇度（body）：咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。

餘味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味，有些則有水果、莓果、堅果等等。

平衡度（balance）：這是對咖啡整體味道的評價，好的咖啡豆味道均衡、有層次，並且香氣柔和；不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。

除了以上的專有名詞，還有幾個常見的、用來形容高品質咖啡的形容詞：

香醇（mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。

溫和（mild）：表示咖啡具有調和、細緻的風味，通常指生長于高海拔的南美洲高級咖啡。

柔潤（soft）：指低酸度，帶點甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。

來源：CoffeeHunter

作者: ting 時間: 2017-12-24 10:04:23

咖啡的酸甜苦風味要自己親嘗才能體會

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