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標題: 咖啡的烘焙 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2016-5-19 23:58:42 標題: 咖啡的烘焙

咖啡的烘焙

咖啡豆烘烤的時間，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，咖啡豆烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味，提供你參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

來源：CoffeeHunter

作者: yu10 時間: 2016-5-20 20:34:01

本帖最後由 yu10 於 2016-5-20 20:35 編輯

只能說錯誤的資訊比較可怕
烘焙很多技巧上的不同
上述的烘焙不是絕對的
極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。
千萬別碰，不熟的豆子很多問題，當然有這一派的支持者，我尊重~

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
只能沖美式嗎?最近有很多店家，以此煮別具風味的espresso跟拿鐵等等...喔~
而且
不一定酸味高喔，香味表現有很多種
不過這種很多店家沒烘熟，當然也會呈現一種風味啦~
很多是見仁見智

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
偏酸帶苦嗎?香味適中嗎?
我還是建議喝的廣度大一點
不要看法太絕對

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。
口感層次豐富?那前面都不豐富嗎?
酸苦均衡且略帶甜味?絕對嗎?前面的淺中焙都不帶甜味嗎?
只有這個香氣好嗎?

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。
....無言~
咖啡是用喝的，沒有所謂的標準
曾有人跟我說只敢喝拿鐵
我煮一次摩卡壺煮得拿鐵給她喝，第二杯用手沖黑咖啡
她完全都能接受
沒喝過好咖啡，當然會有固定印象阿

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
這個程度的，大部分只剩焦苦甜
當然不能拿來手沖，風味剩下真的不多
不過~外面到是很多店家以此煮拿鐵

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。
如果這樣說，還有北義烘焙，南義烘焙、維也納烘焙等等...
而且一定是苦味濃嗎?沒酸味嗎?

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。
別鬧了~

很多商業模式，我尊重
建議想喝咖啡的人，去喝廣一點
別一下子定義咖啡

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